十方長私廚 Kitchen Ten、台北私廚推薦｜遊走在國界之間的創意美味，詮釋私廚精髓（捷運大安站美食）
若是想嚐試精緻又有新鮮感的饗宴，「十方長私廚」會是一個很棒的選擇，雖然很多人覺得十方長是歐式餐點，但我覺得這裡的菜色更像無國界料理，運用當季食材，藉由主廚巧手融合各式料理手法，以西餐擺盤的形式表現，演繹一道道特色獨家料理，價位方面還算平實，平日商業午餐390元起，晚餐依據主菜不同從1180元起跳，以套餐形式呈現，就份量來說飽足感絕對沒問題。
十方長私廚是十位好友一起合作創業的餐廳，店名廚了象徵十位好友各有所長，同時也意味著薈萃十面八方的美味，三個月就會更換新菜單，廚師們創意無限，食客們驚喜連連，每道餐點都精彩。
十方長私廚 Kitchen Ten地址：台北市大安區仁愛路四段48巷21號 消費方式：現金、刷卡，另收10%服務費
|
私廚就像量身定做的私人廚房，和一般制式化的餐廳相比更富彈性，所有的菜色、餐點都可以客製化，更重要的是品嚐到廚師滿滿的心意，或許沒有專業餐廳的氣派，但有種只有為你的親切感。
文章目錄
十方長私廚 交通、營業資訊 |
坐落在仁愛路靜謐巷弄間的十方長私廚，從忠孝敦化站、忠孝復興站步行都約10-15分鐘，我偏愛沿著敦化北路漫步，寬敞的人行道走起來更舒適。
十方長私廚的門面低調到若不注意就很容易錯過錯過，門口是有質感的莫蘭迪灰，以盎然綠意裝點門面，這樣的位置交通方便又兼顧隱私，相當適合約會、慶生，特殊節日或是與親密的家人、朋友聚餐。
營業時段為中午11:30~14:30，晚餐18:00~22:00，每週一為公休日，中午有商業午餐，午餐、晚餐都是以套餐形式供應，現金或刷卡皆可。
依據食材更迭每季會更換一次菜單，頗有日式料理不時不食的意味，每次來都可能發現不同驚喜，除了餐點外，十方長也有紅酒、白酒。
十方長是私廚，建議先使用Line預約會比較好，藉由私訊確認餐點內容，順便溝通額外需求，像是要慶生或慶祝特殊的紀念日，或是不吃的食材等等。
十方長私廚 用餐環境 |
十方長私廚僅有16個座位，進門兩三張桌子外，剩下的都是吧台座位，是一家小巧精緻的餐廳，恰巧也符合私廚不求接待多人，更在乎讓每位客人都賓至如歸的感受。
這天和閨蜜一同前來，坐在吧檯前方的座位，我偏愛這個位置，開放式廚房可以欣賞料理的過程，和廚師互動、聊天增加知識(笑)，讓用餐過程更加有趣。
十方長私廚有許多藏在細節裡的小貼心，像是門口進來就有乾洗手和糖果，洗手間內準備了牙線、牙籤、洗面乳、髮蠟、清潔衣物黏毛的刷子等等，是我看過餐廳備品最齊全的。
空間雖然不大但是溫馨，每桌都有花草點綴，明亮的色調令人舒心。
十方長私廚 完整菜單 |
十方長私廚午餐、晚餐都是以套餐方式提供，午餐有前菜、湯品、飲品、主菜有燉飯、麵食與肉食，價位落在390~580元之間，以他們提供的料理和價格相比真的很划算，下次很想來試試商業午餐。
晚餐更加精彩，有開胃小點、前菜、熱前菜、湯品、主菜、甜點、飲品共七道，實際吃過後發現每一道都精緻的不得了。
十方長私廚 晚餐菜色與餐點口味 |
這次恰巧遇到十方長私廚換這一季的新菜單，我們吃得開心又滿足，就來分享一下這季晚間的套餐囉！
／開胃小點／
第一道開胃小點就讓我和朋友直呼可愛，像炸餛飩的外表，但其實結合了奶油義大利麵的元素，所以說不能以貌取人啊！內餡是奶油炒培根、洋蔥，酥炸過後撒上宜蘭三星蔥粉、放置肉桂提香，是中西合璧的完美料理。
三星蔥和奶油培根完全無違和，因為是剛炸起來的，剛上桌時要小心燙口。
／小圓法麵包／
麵包是西式套餐中很重要的一環，十方長私廚的麵包是用老麵發酵，外層酥脆有嚼勁，內餡軟綿散發麥香，熱呼呼的上桌，無論是單吃或是搭配自製紅椒奶油抹醬都好吃。
另外加點的氣泡水Cape Grim Water有個浪漫的別名「天使的眼淚」，來自澳洲塔斯馬尼亞的格里姆半島，日夜等待採集當地的雨水製作而成，因為地理位置接近南極，水質純淨帶有甜味，喝起來彷如在雲端的輕盈美好。
／前菜：每日沙拉／
〈翻轉蕃茄塔〉使用了小蕃茄、牛蕃茄和熟成蕃茄用三種不同番茄，愛蕃茄如我正好很合胃口。
這道料理最精髓的部分在於使用熟成番茄製作的「番茄濃縮原汁」，熟成蕃茄的甜度香氣最足夠，3公斤只能製作出500克的濃縮液，真可謂下重本啊！用濃縮番茄汁來炭烤的薄片番茄，成為底下的手工塔皮，搭配樟樹煙燻的鵪鶉蛋、松子、新鮮沙拉和布拉塔起司，最後以青醬點綴裝飾，所有的食材都是廚師們自己製作，第一次看到如此「搞剛」的沙拉。
／前菜：日本鯖魚｜小黃瓜｜鮑魚肝醬（升級加價150元）／
這道前菜雖然要加價，但是相當推薦，因為口感實在讓人太喜歡了啊！以富有油脂和嚼勁的日本鯖魚為主要食材，做成春捲與生魚片雙拼，最後則用西式的擺盤手法呈現，根本就是混血兒料理。
鯖魚生魚片只有輕微炙燒帶出油脂的香氣，佐以鮑魚肝醬，咬下去飽富鮮甜又軟腴。
鯖魚塔塔卷使用Q彈的越南春捲皮，包覆鯖魚丁、米香、沙拉和特製塔醬，上方搭襯法國魚子醬，清脆、軟彈、豐厚交錯，口感有趣卻意外合拍。
店家推薦搭配前菜的餐酒是來自紐西蘭馬爾堡（Marlbough）的白酒「Babydoll」，葡萄品種是白蘇維濃（Sauvignon Blanc），酒標上在葡萄底下的可愛小羊名為寶貝羊，因為體型矮小，在葡萄園吃雜草而吃不ㄑ到葡萄，不僅是天然的除草機，還可以順便施肥，可說一舉兩得(笑)，屬於環境友善的栽種法。
Babydoll入口有明顯的芭樂與葡萄柚香氣，酸甜爽口的清新感和海鮮很合拍，是女生會喜歡的風味。
／湯品：栗子濃湯／
原本以為是南瓜濃湯，沒想到居然是栗子濃湯，只用鮮奶油和新鮮的巴西里提味，十月正是栗子盛產的季節，栗子濃湯喝起來綿密又香甜，和南瓜濃湯的風味各有千秋。
／湯品：老母雞｜鮑魚｜豆奶（升級加價60元）／
加價版本的湯品是老母雞湯，老母雞湯加上新鮮豆奶，一東一西的組合，兩種滋味巧妙平衡，燉了兩天的湯底醇厚溫和，湯料有豆皮、黑木耳、鮑魚，名為雞湯卻有海陸盛宴的豪華感，年輕主廚們發揮豐沛的創造力與巧思，更難得的是食材融合度掌握得恰到好處，不是突發奇想把食材隨便加在一起了事。
淋湯的容器是漂亮的大理石茶壺，也讓人印象深刻。
／熱前菜：義大利蟹肉餃／
義大利蟹肉餃又是一道中西邂逅的創意菜，發想來自清廷宮廷菜〈賽螃蟹〉與〈義大利餃〉的元素，關於〈賽螃蟹〉有個有趣的傳說，有一天慈禧太后心血來潮想吃螃蟹，但北京距離海邊太遠，御膳房突發奇想，以蛋白、紅蘿蔔等食材做出鮮甜細緻與螃蟹相似的菜餚，成為名菜。
十方長的〈義大利蟹肉餃〉有義大利餃的外觀，內餡改用真的螃蟹肉取代，加入紅蘿蔔、奶油等食材，蝦夷蔥提香，並使用鯖魚魚骨的一夜干熬成高湯為醬汁，最後撒上一顆顆晶瑩剔透的飛魚卵，飽滿海味沒話說！
餃皮Q彈有勁，金黃色澤讓充滿喜氣，底下放置醃漬蕗蕎，酸甜脆口帶來一絲清爽，各種滋味相互襯托，不僅漂亮也美味。
在主菜開始前要先清味蕾，外面多提供醋飲，這邊則是用紅心芭樂冰沙清味蕾，有趣極了！
／主餐：精選海鮮1580元／
精選海鮮是每日由基隆「崁仔頂」直送的新鮮魚貨，所以一定是當季最肥美的魚種，主廚選用乾煎的方式料理馬頭魚，保留鱗片的做法視覺效果相當好，鱗片可以一起食用，有點脆脆的感覺。
新鮮的馬頭魚只需簡單料理就很好吃，魚肉軟嫩甜香，佐以柳橙地瓜泥、海膽荷蘭醬，再以番茄和海葡萄點綴，這醬汁美味到我一口接一口，直接刮盤。
／主餐：精選牛排1480元／
精選牛排的部位會依據現貨情況供應，每次可能略微不同，價位落在1380~1680元之間，如果想點可以先問一下當天的部位是不是自己喜歡的。當天的精選牛排是沙朗，選用美國priem等級的牛肉，五分熟外層焦香，裡面則是剛剛好的玫瑰粉，肉汁、肉感同時兼顧，適合嗜肉的人。
旁邊醬汁是牛骨肉汁，搭配黑橄欖、綠橄欖和酸豆打成的橄欖泥和酥炸羽衣甘藍，真的是猜不到會這樣組合耶！十方長私廚從前菜到配餐精緻度沒話說，就連醬汁都讓人意外驚喜。
主廚推薦的餐酒是來自菲拉頓酒莊(Ferraton Père Et Fils )隆河丘紅酒，產地就在法國隆河丘(Côtes-du-Rhône)，屬於混釀紅酒，入口先是胡椒的香氣，後期則帶有巧克力和櫻桃香，溫和滑順，搭配紅肉很合拍。
／配菜：千層洋芋、玉米天婦羅／
主菜都會給配菜，而且配菜每個禮拜都會換，這天的是焗烤千層洋芋和天婦羅，另外擺盤超用心的啊！
玉米天婦羅混了水果玉米和糯米玉米兩種，既有Q彈也吃得到甜脆多汁，粉裹的薄咬下去夠香夠甜，一點都不膩。
廚師全手工切的千層洋芋，美到我有點捨不得吃，焗烤時加了大蒜和奶油，不僅馬鈴薯一層一層堆疊，口感的層次也很豐富，有種扎實感。
／甜點：冰淇淋布朗尼／
布朗尼搭配冰淇淋是最經典的組合，布朗尼甜度不偏不倚恰恰好，是大多數人會喜歡的，佐上香草冰淇淋和杏仁酥餅，雖然簡單但做為收餐的甜點還是很夠力的。
／飲品：南非國寶茶、精品手沖黑咖啡(加價50元)／
飲品朋友選了南非國寶茶，我則是加價50元的手沖黑咖啡，沒有詢問是哪種豆子，咖啡在舌尖散發輕微的果香，味蕾又再度清新起來。
十方長私廚的每一道料理都有廚師們投注的熱情，用最適宜的食材加巧思，端出一道道讓人印象深刻的創意餐點，恰到好處的融合感，把私廚的定義發揮到淋漓盡致。
獨特的料理和自然的互動，讓整個用餐過程非常愉悅，無論是料理口味、擺盤、服務，十方長私廚都在水準之內，性價比更是沒話說，餐廳能容納的客人不多，十六個人就可以包場了(笑)，特別適合需要自己空間的朋友。
【十方長私廚】
地址：台北市大安區仁愛路四段48巷21號
預約專線：(02)2708-9123
立即訂位：https://reurl.cc/n0Yy0D
聯絡十方長：https://lin.ee/fv4TInf
歡迎到Facebook來聊天！ 也可以在Instagram找寶兒！
