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麵鄉 安徽淮南牛肉湯:台北市萬華區華西街167、169號號攤，電話:0935 029 934，營業時間:11:30-20:30

臥虎藏龍的華西街夜市，之於小吃即便不提好些人覺得庸俗的米其林推薦，仍有當地人說不盡的美味;然，在這些動不動一甲子的老店外，有沒有一些值得注意的新味呢?「麵鄉 安徽淮南牛肉湯」算是近期狂跑華西街中，覺得最值得一推的，甚至有不輸那些老味道的實力。

「准南牛肉湯」初看這家有一點陌生的招牌時，我心裡跟著默念了幾次，突然想到在「早餐中國」這部百集美食短紀錄片中看過;安徽我去過三次，但大抵都在長江以南的黃山一帶，不曾渡河到合肥、准南一帶，但對於牛肉湯倒是不陌生，比方說河南洛陽、湖北襄陽，都是早餐有喝牛肉湯或是吃牛肉麵的習慣。

成名甚早的華西街夜市，曾經是個外國觀光客來台必訪的夜市，卻一度曾經沒落，這幾年因為米其林、必比登的推薦下再度引起媒體的關注，更是許多年青人口中台北小吃的指標性盛地。華西街夜市分兩邊，被桂林街從中一分為二，其中往貴陽間的這一端更集中，幾乎除了吃，還是吃，整條街用跑的不過十幾二十秒的時間，卻有三間比必登推薦的小吃。小王清湯瓜仔肉、昶鴻麵點、源芳刈包。

在這一排老店中「麵鄉 安徽淮南牛肉湯」算是新朋友，據查好像一年都不到，只是我也想不起來這攤之前是賣什麼的?好奇問了闆娘，居然還真是安徽人，於是立馬拉了張椅子坐了下來。

坐下來，當然是為了台北少見的「牛肉湯」，要知道「牛肉湯」可不是台灣牛肉麵店裡，那種不加麵的牛肉湯，詳情請看一開始的「早餐中國」便可知八九。按說，應該點的是「細麵」，那也是苗正根紅的准南吃法(影片中有)，但因為我一眼瞄見旁邊的燒餅，便單純對了碗「牛肉湯」。欣慰的是這牛肉湯，居然可以免費續湯。

除了牛肉麵這也兼賣兩、三種餅，主要是香蔥燒餅、老麵胡椒餅，另外就是包了紅豆和芝麻的不同餘餅。

大姐從捍麵、包餡樣樣自己來，看著就覺得好吃，畢竟我對中國最喜歡的美食便是麵、餅類，於是香蔥燒餅、老麵胡椒餅各來一個。

大姐問香蔥燒餅要圓的還是扁的，我半開玩笑的問那種好吃，她笑邊瞇瞇也一如預期的答都好吃，又補了一句:「口感不同」，於是老話一句，都來。 

長捲型的在台灣可能比較見，一些傳統的豆漿店都有，我家附近的早餐店我常吃，口感軟鬆又帶著不錯的咬勁，蔥花比較集中飽嘴。

圓扁型的我在中國常見，但台灣比較少有人做成這形狀，和我們認知的蔥油餅也不是一個樣子，口感端屬於外酥內軟，蔥花的味道、口感相對略鬆，有一點像咱們的蔥油餅，最大的優點也是缺點，就是不油，而且非常不油。不管是那一種香蔥餅，吃的、咬的，都是大姐真功夫揉出的麵香。純就餅香，我是服了。

牛肉湯第一口印象是清爽，相對在中國喝到的牛肉湯，那是完完全全不油，但牛肉熬出的鮮甜又半點不假，並且少了可能國人都不太喜歡的「鹹」。後來和大姐聊到去過安徽三次，她急著解釋這湯她有改過，其實我只是想跟她說:「這湯很好喝，我喜歡」，另外就是這牛腱肉，軟嫩不柴甚是甜美，就是少了牛雜這味，甚是可惜。

另外這牛肉湯裡擱了干絲，那也是道地的中國牛肉湯吃法，讓我想起第一次去洛陽喝不翻湯時，差點沒脫口:「老闆，我要的是牛肉湯，不是牛肉麵」。在台灣的麵店，要吃到干絲也不是難事，多半涼拌為主，加在湯中相對少見，並且台灣的干絲相對軟，中國則略帶咬勁，相是泡湯裡太軟會影響口感。這裡的干絲也好吃，尤其吸了牛肉湯。

湯香而不油鹹膩，涮嘴到三兩口就碗底朝天，這時我才想起我忘了准南牛肉麵的重點是，拿餅沾湯，甚至是放入湯裡泡餅。

於是第二天又衝了一回，但我必需說，准南人吃牛肉湯的餅比較像「膜」，較乾、較厚也較硬，不明白的同樣請看開頭的影片自有交待。這店的燒餅相對薄，不太適合用泡的，但用沾的倒是挺好。另外，我在黃山也曾吃過這味、那餅的形狀差不多，但刷上了一層椒麻醬，泡上後湯像是上了一層調味料似的，變得更豐富更有味，餅也因為洗去過多麻和椒顯得柔合許多。

但，我還是很任性很堅持的半個餅沾，半塊餅丟入牛肉湯裡，一瞧，旁邊的老先生也正如此吃著。心想，萬華這一帶老人居多，沒準這個吃法會受歡迎。

最後就像這樣一匙撈起牛肉、蔥燒餅，還帶點牛肉湯，那滿足可是1+1再+1。但，這餅建議別泡太久，會整個糊掉，然後湯也會變得略鹹些。後來大姐說，可以撕一塊餅，沾一半就好，放進嘴裡便會有兩種不同餅的口感。甚好，甚妙。

最後來交代一下這個足足有一顆拳頭大，但只賣你35的老麵胡椒餅。首先，它不像一般胡椒餅烤到邊邊角角很硬，對於我們這種牙口不好的，只得放棄最後的幾口，但我猜想應該也是有很多人愛咬那硬硬酥酥的餅邊就是了....。

第一口滿嘴老麵的甜香，又軟又鬆的麵皮口感和以往吃過的胡椒餅完全是兩回事，並且發現餅皮特別厚，也因為如此前兩口我幾乎沒吃到什麼胡椒餅該有的滋味.....。但，也幸好，這一開始我咬錯邊了。

過半後，享受過老麵糰香甜後，胡椒肉餡，香、油、鹼、辣接踵而至，尤其是大姐口中的爆汁(油)，真心讓後面1/2的每一口都覺得大大滿足，仔細看肉末並沒有切得很碎有些還成塊，咬得到肥、瘦參半的口感，並且也不會一糰肉黑嘛嘛不知是什麼，最厲害的是，吃到最後一口剛好意猶末盡的胡椒香辣和肉甜油香。記憶中，好久沒有完整吃完一整個胡椒餅，還有那麼一點點意猶未盡。也許，是一開始美麗的錯誤。

麵鄉 安徽淮南牛肉湯:台北市萬華區華西街167、169號號攤，電話:0935 029 934，營業時間:11:30-20:30

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