齊哥的食旅探go

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智頭町。Talmary Cafe and Bakery
地址：鳥取県八頭郡智頭町智頭594
電話：0858-71-0139
營業時間：11:00～17:00，周二、三休（寒假期間）
交通：JR因美線町智站下，步行約11分鐘
官網：https://www.talmary.com/

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這趟到鳥取旅遊，吃了好幾家讓我印象非常深刻的麵包店；比如位在鳥取市、工廠直營120年歷史的龜井堂；伯耆町大山牛奶故鄉附近的山中麵包坊小茶匙Kosaji Bakery；以及本文介紹的這間智頭町、位在日本重要國家文化財石谷家住宅附近的Talmary Cafe and Bakery。

智頭町的Talmary Cafe and Bakery，是一間麵包店，也是一間文青風濃厚的CAFÉ、小酒館；座落在老房子改建的民宅區裡、小小的一家店，卻有著一項「全日本唯一」的殊榮，店裡自產的6款精釀啤酒，均以在地的「野生菌」來發酵、釀製。同時這間店的18款麵包使用的酵母，都是利用自然生長的野生菌株自行培養天然酵母，目前有清酒酵母、葡萄乾酵母、魯邦種酵母（Leaven）和啤酒酵母4種。Talmary強調天然、野生的獨特路線，以及文青風小CAFE的空間，非常引人矚目。

▲ 以老房子改建、黃色外觀的Talmary Cafe and Bakery，距離日本重要國家文化財石谷家住宅只有幾步路之遙。

▲ 一進入店內，玄關處即是麵包舖以及各種代售的優質小農商品；可惜我下午到訪時，外帶的麵包已售完。

▲ 食品類的油、醋、醬油等，標籤上的標示都是天然釀造、純正等字樣。

▲ 附近的小農所產的紅茶、煎茶等茶品。

Talmary的男、女主人，渡邉格、渡邉麻里子夫婦，在日本甚至國際都享有盛譽。男主人渡邉格，出版過《聆聽細菌的聲音》（菌の声を聴け）、《鄉村麵包屋發現的腐經濟》（田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」）等著作；渡邉麻里子也出版過《微生物的世界》（微生物の世界），夫婦兩人同時也幫日本報章媒體書寫健康、養生類專欄。而且渡邉格的《鄉村麵包屋發現的腐經濟》，還被台灣的時報出版社譯成中文本《真食物革命》，於2015年出版。

兩位同樣出生自東京的人，其實早在2008年於千葉縣就開了Talmary，當時他們是以自製天然酵母和國產小麥來製作麵包。之後為了朝野生菌方面專研，且為了追尋「當地產」的野生菌、天然水來製作酵母、釀造啤酒，2011年搬到岡山，2015年才又搬到現在的鳥取智頭町。至今，Talmary堅持只使用「當地野生菌 x 當地天然水 x 天然培育原料」，來製作麵包、啤酒。

▲Talmary的男、女主人渡邉格、渡邉麻里子夫婦。翻攝自Talmary Cafe and Bakery 官方臉書

▲ 渡邉格撰寫的《鄉村麵包屋發現的腐經濟》（田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」），2015年時報出版社譯成繁體中文本《真食物革命》。左邊的那本簡體版應該是對岸出版的。

以木質調裝潢的Talmary Cafe and Bakery，空間頗為寬敞，它的玄關處是麵包坊、同時也代售各種優質小農商品，當然自己寫的書這裡也買得到。以民宅客廳改建的主要用餐區，牆面刷上一身藍灰色，仿舊的設計輔以原木、碎花磁磚拼貼點綴，整體給人一種充滿文青風采的感覺，最顯眼的裝飾物除了兩人出版的著作，牆角處還可見到好幾個非常巨大的木製音響喇叭，但店裡的音樂走輕柔路線就是了。

店裡還有一個特別的地方，大廳中間處的一張圓形桌子，其實是個深達好幾公尺的水井，店家在井上覆蓋了玻璃、並在裡面安裝了投射燈，成了店裡的一大代表特色。

▲ 可愛的原木雕刻招財貓，越看越療癒。

▲ CAFE的吧台座，牆面上擺放了渡邉格、渡邉麻里子夫婦的著作。小小的吧台上面好多插座，方便電腦族使用。

▲ 大廳中間的這張圓形桌子，其實是個深達好幾公尺的水井。

▲ 透過投射燈可看到好幾公尺深、已乾涸的井底。

▲ 藍灰色的牆面，以及原木裝潢、彩繪玻璃等點襯，十分雅致宜人。

▲ 除了以大廳改建的主要空間，圖右側還有小門通往昔日客房改建成的包廂式空間。

翻開它們的菜單，這裡的精釀啤酒分有玻璃瓶身、生啤兩大類，玻璃瓶身均價一瓶990日圓、生啤250ml一杯均價800日圓。視不同季節各推出6款，店裡也推出試喝款3杯（各150ml）任選1500日圓。麵包類有18款、甜點4款，以及比薩、三明治等輕食。

啤酒之外的飲品，還有自然栽培的咖啡、有機茶飲、有機香蕉冰沙等，賣的產品幾乎都是純天然、自然栽培、有機認證的。

▲ 2023年8月菜單。

▲ 2023年8月菜單。

▲ 2023年8月菜單。

▲ 2023年8月菜單。

Talmary的6款生啤，酒精度介於3.5～4.5％，每一款啤酒依其調性、風味使用不同地區產的啤酒花、小麥、麥芽等原料，有著還標榜有機原料；所製作出的精釀啤酒有的色澤金黃、有的黃褐色，偏酸、淡雅等風味都有，相同的是都是使用野生菌酵母。

當天我們點的是比利時白啤酒Belgian White（下圖右），以及紅區艾爾啤酒Red Zone Ale（下圖左）；兩者的氣泡都相當綿細。色澤金黃、酒精濃度3.5%的比利時白，以有機麥芽（德國產）、國產小麥、野生菌酵母，以及啤酒花、有機香菜、無農藥果皮等釀造1年的時間，一年四季都可以享用，喝起來清爽淡雅、香氣怡人。看到原物料裡雖然有著有機香菜，但喝起來並沒有香菜味。

紅棕色、酒精濃度4.5%的紅區艾爾啤酒，以有機麥芽（德國產）、有機無花果（美國產）、有機啤酒花、野生酵母（無花果酵母）等釀造。喝起來帶有淡淡的甜味融合啤酒花的苦味，風味相當優雅。

當天來訪時，玄關處的外帶麵包雖然已經完售，但好家在內用區的麵包還有，我們點了一份麵包組合（680日圓），有6款不同風味的歐式麵包切片，並附上一小碟橄欖油，也可加價300日圓點用奶油起司。

這裡的麵包目前有18種，均標榜不添加奶油、糖、牛奶、雞蛋，只用最原始的「麵粉、鹽、酵母（野生菌）、水」4大原料。水是智頭町的天然水，麵粉是新磨的麵粉，當中有30％是用附近種植的小麥所製作的，新磨粉的香氣更重，做出來的麵包更有風味。酵母就如同前文講述的，利用自然生長的野生菌株自行培養天然酵母，目前有清酒酵母、葡萄乾酵母、魯邦種酵母（Leaven）和啤酒酵母4種。6款麵包一上桌，有的加了核果、果乾，有的則是口袋麵包PITA，口感紮實且軟綿、越嚼越香，重點是麵包都發的很好，撕開時還會「牽絲」，且吃起來不偏酸、不偏硬，正點。

▲ 麵包組合（680日圓），有6種不同風味的切片麵包及口袋麵包PITA。

▲ 有點像是PITA的麵包。

▲ 自家製的醃菜，搭配無添加、口感爽脆的德式香腸，一份750日圓，是下酒好料。