【台南黃記鱔魚意麵｜國華街水仙宮美食】爽脆酸甜道地滋味，在地人都愛的平價鱔魚意麵

鱔魚意麵是台南知名的小吃，在台南，叫得出名號的鱔魚意麵至少數十家，每一家作法各有特色，相同的是那醋溜又爽脆的獨特風味，總讓人心心念念。

不知道為什麼，鱔魚意麵一離開台南似乎就會走了調，是以回台南時我總喜歡吃上一盤鱔魚意麵，彷彿是種表示和台南還互相惦記的儀式。而在美食匯聚的國華街，也藏有一家好吃的鱔魚意麵，連招牌都沒掛，當地人依然捧場，看了名片才知道這一家攤位叫「黃記 鱔魚意麵 炒焿花枝」好長好直白的名字！

吃過鱔魚意麵的人都知道，在物價平實的台南，這算是一項單價不低的「小吃」，炒鱔魚意麵一碗往往要100~150元之間，乾炒鱔魚意麵賣到150~200元是常態，但黃記不僅好吃，而且價格平實近人，炒焿鱔魚意麵只要80元，乾炒鱔魚意麵也才90元，這是我看過最便宜的價格。

鮮紅鱔魚放在櫃檯前，似乎宣告著新鮮度，店內的工作人員老練的抓料切料，再一盤一盤現炒，許多人穿著拖鞋前來排隊，一點就是三四碗，耐心等候才能品嚐這好滋味。

這次點了炒焿肉絲意麵和乾炒鱔魚意麵，炒焿肉絲意麵45元，好大一碗啊！這深沈色澤暗藏的醋溜酸甘，就是我的台南記憶。

至於意麵，是我覺得最莫名其妙的一種麵了！我在台北、台南、南投平平都是點意麵，但每個地方的意麵味道都不同，台南的意麵用雞蛋取代水份，最後再炸過，胖嘟嘟的模樣十分可愛，據說最早臺南人會把意麵拿來炸，主要是為了保存時間比較久，沒想到竟創造出如此美味，台南意麵吃起來不僅有蛋香、有柔韌，略帶彈性的蓬鬆的麵條也更容易吸附湯汁。

炒羹意麵每根麵條都沾附滿醬汁，這味道不是開玩笑的好吃，光用看的就想讓人流口水。