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  • 2023-05-13

靠美食生活、中國|7個城市7碗麵,盤點中國最美味的7種麵

中國幅員遼闊,每個城市都有自己的獨家美食,即便同樣「一碗麵」各地做法也大不相同,武漢人一大早就用熱乾麵當早餐、蘭州人吃牛肉麵吃到蹲街邊,重慶小麵的靈魂在調料,這些特色麵條不僅是美食,更是每個城市的生活寫照。

這篇文章介紹中國 7 個城市的 7 碗麵,身為麵控的你吃過幾碗呢?

📍重慶小麵 「重慶小麵」是重慶四大特色之一,也是重慶人日常生活的一部分,小麵通常指的是「紅油素麵」,鮮美爽辣的滋味從從重慶紅到全中國,除了有嚼勁的細麵條外,重慶小麵更在乎佐料的運用,花椒、花生、醬油、蔥、薑、蒜、芝麻......每一家各有自己的配方,唯一不變的就是一定有辣,重慶人會把小麵當早餐,一大早就非常重口味啊!
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📍蘇州湯麵 「吃麵」北方人重麵,南方人重湯頭,蘇式麵的一大特色就是精心熬製的湯頭,講究「湯濃、麵細、燒鮮」,其中最出名的「奧灶麵」以蘇州一帶可捕獲的青魚為湯底,川燙後以菜籽油爆過,使用而得精華的「紅油」,再將其熬成色香味俱全的奧灶湯底,加上特色澆頭「蘇式爆魚」,是蘇州麵食中的不容錯過的經典。 對於老蘇州人來說,一碗美味湯麵、一份經典澆頭,便是一天最美好的打開方式。
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📍武漢熱乾麵 在中國,早餐也稱之為「過早」,若問武漢人過早吃什麼?那十有八九武漢人會不加思索回你「熱乾麵」,武漢熱乾麵主要吃的是麻醬,有一點像是涼麵的加熱版,只是會加上辣油、紅蘿蔔丁、蔥花一起拌著吃。吃熱乾麵有三快秘訣「快拌、快吃、快走人」,若是動作不夠快,麵和醬一定糾纏在一起,武漢人便會笑你不懂吃麵。 在武漢熱乾麵不只能白天吃,就連三餐外加宵夜都可以,在湖北的超商與零售店也都可以買到熱乾麵的泡麵,。可見武漢人多愛這碗麵!
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📍西安biangbiang麵 若要問中文最難寫的字是哪一個,那肯定是電腦也打不出來的「biang」! 陝西八大怪,其中一怪「麵條像腰帶」指的就是西安biangbiang麵,「biangbiang麵」屬於扯麵的一種,通過揉、抻、甩、扯等步驟製作,麵寬而厚,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子,又麻又香的滋味,是來到西安絕對不能錯過的美食。
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📍蘭州牛肉麵 「蘭州牛肉麵」不僅是小吃,更是在地生活的一部分,蘭州人習慣用牛肉麵當早餐,吃碗牛肉麵是一天起始最重要的事情,在過去一早許多麵館就人滿為患,因而可以看到人們蹲在街邊吃拉麵的景象,蘭州牛肉麵講究「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)」,麵條雖細但有咬勁,湯頭也十分鮮美,喜歡吃辣的話記得把桌上的辣子家好加滿,超級過癮!
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📍老北京炸醬麵 北京麵食選手,一定要推出超有代表性的「老北京炸醬麵」啦! 老北京炸醬麵和台灣的口味大不相同,炸醬是用肉丁加上蔥薑,再用黃醬(或甜麵醬)炸炒而成,炸醬略帶酸甜鹹,麵條Q彈有勁,加入切絲的蘿蔔、小黃瓜、紫甘藍或其他蔬菜,通常會搭配整顆蒜頭一起食用,是非常有特色的京味小吃。
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📍陝西油潑麵 陝西最具代表性的麵食絕對是「油潑麵」莫屬,油潑麵是庶民美食,手工麵條燙熟後鋪上蔥花、辣椒、薑末等調料,再淋上燒滾燙的熱油,由溫讓香氣瞬間噴發,此時加入醬油與醋稍作調味,趁熱拌開就是一碗香到會讓人回味的油潑麵!講究一點還會搭著蕃茄、炒土豆絲等配菜,一起享用更是過癮。
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