「極之好味 車仔麵．冰室」冰室不賣剉冰、車仔麵更不是賣蘆洲知名的切仔麵。
賣的是新鮮豐富、傳統道地的港式餐點。現在去不了香港，「極之好味」就把香港名廚楊華志請來當家坐鎮，將香港街肆美食原汁原味在台灣忠實呈現
▲楊華志是全台聲望最高的粵菜名廚。廚齡超過40年、移居台灣33年的楊師傅，自14歲踏入廚房，初學的就是燒臘，來台後歷經環亞飯店、國賓飯店等多家五星級飯店歷練，後來自行創業開過常粵、心粵小廚等知名餐廳，深受影劇名人、美食饕客等歡迎。扎實的餐飲資練，讓他深諳大菜小做，吸引平民百姓可以天天吃的魅力。(圖片／楊華志提供）
▲2022年，「極之好味」預計展店5家。來勢洶洶的「極之好味」背後到底是何等來歷？家族超過六代、世居在蘆洲長大的老闆李先生說自己是「甩手掌櫃」，只負責開店，由楊華志 擔任營運總監，負責運籌帷幄，第一步就是要為自己的家鄉帶來真正美味道地的港式料理。
▌享受吧！宛如身在香港的味蕾之旅。
鴨血、大腸、魚丸、牛肉丸、鳥蛋、牛筋、牛肚、牛腩、魷魚……喜歡的通通都可以裝進自己的車仔麵裡。
▲香港街邊常見的庶民小吃「車仔麵 160元」（嗱喳麵，應是「拉雜」的諧音，意指「大雜燴」），在台灣卻及其少見。
▲「極之好味」為「車仔麵」帶來新高度，捨髒就文青的小清新，提供港式的生麵、河粉、烏龍麵、出前一丁等四款麵體；以及咖哩湯、麻辣湯或原汁的瑤柱湯等三種湯頭，濃郁或清淡隨個人喜好；常見的蘿蔔、鴨血、豬皮、竹輪、青菜、鮮豆皮( 20元區/可任選2種)。雞翼、鳥蛋、大腸、魚蛋、牛丸( 25元區/可任選2種)。高級食材雲吞、牛筋、牛肚、牛腩( 40元區/可任選1種).....最重要的就是傳統正宗的魷魚做基本底，凸顯鮮滋味才是精髓，15種配料2+2+1任意選，豐儉由人，是一碗自主性很高的湯麵。透過不同的搭配組合，竟然可達七 、八十種變化，就算天天吃也不會膩！
▲還有其他多道我們耳熟能詳的香港味，由40年廚藝的香港主廚駐店，好味道自然不言而喻。
像是香港冰室絕對必點的點心「花生西多士 80元」，以法式吐司的概念製作，在吐司裡面夾入花生醬，變化方式端看上頭加入奶油、蜂蜜、或是楓糖？
▲另一款「脆脆西多士 90元」則是採用傳統西多士的做法，在表面添加阿華田的脆酷力抹醬，巧克力和花生本來就是天生絕配，除了原來的花生香滑，更增添了巧克力的香甜滋味，堪稱是最邪惡美食。
▌錯過搥心肝的超強「菠蘿油」，多加厚奶油或是叉燒，感覺就是爽！
▲從麵糰開始自製的「冰火菠蘿油 80元」，菠蘿表皮的厚度比一般麵包店的酥皮比例稍高，整體甜度和奶香更加充足，光看就能感受到香酥，甚至連牛油也增加三分之一的厚度，奶油融化速度和完食的速度差不多，完全不會浪費一滴奶油。
▲進階版的「叉燒菠蘿包 120元」，在菠蘿包裡面放上楊師傅特製的蜜汁叉燒與一顆半熟蛋，當金黃色的蛋汁流過叉燒，夾著菠蘿包一起食用，蛋的滑順和香氣 、加上叉燒的香甜與菠蘿包的香脆，口感層次豐富，是一種全新的滋味。
▲廣東菜的最大特色，就是不管去到哪都會加入當地食材，像「蒜香排骨 240元 」是以豬小排加入蒜頭醃漬入味後，酥炸至顏色金黃，另以蒜頭酥和辣椒打碎與排骨結合，類似避風塘的做法，橙紅色看起來色澤非常討喜又入味。用手直接抓食啃咬，感受排骨邊邊筋膜的香氣，最是過癮。
▌香氣四溢凡人無法擋的XO醬系列，絕對必嘗！
▲「XO醬豬排炒飯 240元」使用店家自製的正宗港式XO醬，裡面含有大量干貝、火腿、鹹魚、瑤柱絲、以及雞心椒，慢火煉製，香氣十足。炒飯部分是選用泰國香米，本身米芯稍硬，加上蔥花、蛋與西生菜絲，遇上完美的鑊氣加持，炒過後粒粒分明香氣足，口感Q彈，搭配厚度達到1.5公分、肉汁飽滿的現炸豬排，幸福又飽足。
▲「最緊要有太陽蛋雲吞一丁湯麵 200元」渾圓飽滿的雲吞，外型超討喜，白色麵皮裡包上一整隻大白蝦，煮熟後白裡透紅超美麗，皮薄餡香誠意十足。入口後的鮮甜脆彈，透過咀嚼明顯感受蝦肉和豬肉在嘴裡的鮮滋味，再加上帶有嚼感的出前一丁麵條，在半熟蛋的襯托之下更顯美味。
▲全台獨創的「黃金脆瓜 80元」使用傳統黃金泡菜的配方，加上台灣夏季盛產的小黃瓜去醃漬，小黃瓜的綠、碰上黃金泡菜的黃，變成顏色及口味都非常迷人的一道小菜。
▌香港冰室再升級
▲去不了香港，我們就把香港名廚請來當家坐鎮，將香港街肆美食原汁原味帶到台灣，將路邊攤美食大升級，在耳熟能詳的港式餐點之外，更添新意！
2022年，「極之好味」預計展店5家，第一家店在蘆洲，從最貼近市場的平民美食開始﹔第二家店，預計七月在台北大安路，以私廚模式經營﹔其他三家到底會是以何種方式和大家見面？敬請期待！
「極之好味 車仔麵．冰室」
地址：新北市蘆洲區中央路179號1樓
電話：02-82832188
交通：捷運三民高中站 1號出口 過馬路就到了(7-11旁邊)
營業時間：11:00-22:30（最後點餐時間22:00)
座位數：30席