▐ 上山下海尋食材 Adam尋找好食材的真知灼見，對於食材絕不輕易妥協！「岩生築見馥桂雞」、「究好豬」、「洲南鹽場海鹽」、「醬油伯」、「黑龍」和「東成醬油」相互輪換、「嘉義邱家兄弟的無毒養殖白蝦」、有機小農的各式時蔬...相信好食材一定會發光發熱被看見，使用好食材客人可以吃得美味又安心。 『每使用一隻岩生築見的馥・桂黃金雞，就有一位原住民的單親媽媽，不用擔心隔天的營養午餐。』因為這個理念，就算雞湯成本平均貴上好幾百元，還是堅持要用。倘若能結合公益，回饋社會，會讓「法租界」的雞湯不僅好喝又具有意義，不因為誰用而用，單純是因為欣賞這個好食材才用，這就是Adam的真心。

📍「法租界」的用餐方式 採絕對預約制 秋冬套餐共有1550元、2000元、2500 元、3600元 四種價格 /位 / 另加10%。銷售至111/2/28止。 | 套餐道數 | 1550元▸9道菜 2000元▸11道菜▸食材升級 2500元▸11道菜▸食材升級、雙主菜 3600元▸11道菜▸食材升級、雙主菜(一主菜升級為活龍蝦、雞湯升級為魚翅雞湯) 主推2000元套餐，內容有：開胃菜加上四道前菜＋雞湯＋主菜＋炊飯＋阿里山烏龍茶雞湯（馬克杯裝）＋甜點，共12品

11月初，新菜甫推出，滿意度竟高達95%，原因來自於Adam端上擄獲人心的「有機櫛瓜‧金盞花蛋黃‧跳跳糖‧起司」，醃漬熟成4~6小時的金盞花蛋黃，艷橘色澤令人食指大動，綴上細雪般的現刨起司，搭佐櫛瓜雖然清爽解膩，仍巧妙地以起司當橋樑，更能完美感受醃漬蛋黃的溏心膏狀的流脂香濃，吞嚥時帶有不同層次，最後發現跳跳糖在舌尖跳躍，美味驚喜，饒富童趣。

另一代表作「自製優格‧起司‧四季豆‧伊比利豬5J火腿‧米餅‧火腿絲‧船釣軟絲‧柚子肉」落落長的食材品項，Adam建議由下往上一口吃，感受優格、起司、四季豆、伊比利豬5J火腿、越光米做成的米餅、還有船釣軟絲在口中交融的新鮮口感，可直接用湯匙挖食，或輕輕攪拌再入口，層次多元，當中還有加入七十年老欉的柚子肉，食用過程中，柚子會和清爽的自製起司互相中和，引領出柚子的甜味和保濕性，整體風味協調，視覺、味覺、嗅覺三者兼具的必饗佳餚。 Adam說：「這道菜連起司都自製，是因為口感是清爽不像市售普及那麼濃郁，但起司香氣非常明顯 ，也可以說在味蕾上也有為了後面濃郁的雞湯鋪陳。」

▐ 用十年熬好一鍋湯 讓味蕾感受最原始的悸動 從舌尖傳遞到心間 一碗絕對不一樣的雞湯！ 來到法租界，絕對必喝的就是這鍋「十年一湯」，這是一個19歲就踏入廚房學藝的少年，集結所有做餐飲以來的酸甜苦辣而成的一鍋雞湯…2021年4月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」，證明這鍋「十年一鍋黃金雞湯」只有鹽巴，沒有添加其他複雜食材。 微微黏唇，是雞湯最迷人之處！看似濃稠，喝來湯鮮卻不膩，帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃郁，得來實屬不易！精選在宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞，煮8-10小時取得湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時，馥桂雞的特色是油脂香氣足，全程只適時加入洲南鹽場海鹽，靠著鹽與雞產生的化學變化，接著等待火候足時味自美！喝過的人，彷彿雙唇被雞湯黏住，幾天沒喝就會思念。 (備註：此鍋雞湯約6-8人份，並非一人餐點份量)

▐ 在目前的極限裡做到最好 主廚的用心 透過料理傳遞 Adam說：「料理應該簡單易懂，例如蝦餃就是要用好蝦，吃起來要Q和新鮮，搭配洋芋泥或是櫛瓜、蛋黃、跳跳糖、起司…是為了延長在嘴中的壽命，跟蛋黃mix在一起時又變成不一樣的口感。」 其實，我相信廚師的個性和做菜的風格會有一定的正比，像Adam本身是個不假掰或做作的人，不喜歡裝的高深莫測，所以熬煮雞湯很直接和單純。新菜主軸還是在於食材，但這次沒有誰是英雄，全部都是Adam喜歡的食材互相搭配，松露、究好豬、5J火腿、船釣軟絲…這些花了許多功夫從四處搜羅而來的食材，Adam大氣的把它們恰如其分加在每一道料理當中，等待著饕客發現它們在口中的變化和驚喜，帶給味蕾全新感受，充分展現Adam的企圖心，讓人一吃就愛上這些料理。

▐創業難 合夥生意更難 因為做菜給身邊的人吃，從中獲得莫大的肯定和快樂，讓Adam在19歲就選擇進入餐飲業，曾經在「德朗」、「教父牛排」、和日本料理「樂埔町」工作，跟隨的主廚都非常優秀，高壓的工作環境讓他不斷成長，養成紮實豐富的基本功。 後來有機會到對岸工作，讓他愛上旅行和交友，因而放慢生活節奏和開拓出不一樣的視野，隻身在外有許多時間獨處，也讓Adam思考餐飲人的正確定位，以及該如何開創出與眾不同的藍海，後來因為對家人的掛念讓他毅然返台。 26歲創業，身邊的人都認定Adam可以，當時的他也以為自己可以。沒想到一做就發現自己根本沒有準備好，合夥生意確實難做，初期的磨合和生意不理想導致拆夥。曾經四個月付不出房租、水電被斷、貸款無法準時清償、前兩年的慘澹經營苦不堪言。但為了家人，Adam並沒有放棄，一個人校長兼撞鐘，所有事情通通自己包，除了努力強化自己的手藝、還有每晚回家後看書做功課，不斷精進廚藝，逐漸變成發光發熱的東區預約名店。 感謝雞湯，讓你看到「法租界」！不斷進化的「法租界」，一鍋十年黃金雞湯華麗登場，驚豔全桌，以法魂台菜的無菜單料理逆「疫」高飛，創造出台北東區巷弄夜夜客滿的餐飲奇蹟，靠的是努力、好食材和不斷求新求變。

▐走了三年，「法租界」終於走到這裡... 不說，也許您不知道，最初的「法租界」是酒吧型態、變成圓桌、再改成精緻料理，偶爾也會做桌菜，藉由這些改變，慢慢的接近老闆Adam「心之所向」的地方。透過以下幾道新菜，清楚可見Adam對於經營和烹調每天都在持續成長。

▲「草蝦餛飩‧白皮洋芋‧五香冬菜‧初榨冷壓橄欖油」自擀的餛飩皮，包進野草蝦與28種香料調和的咖哩粉，可以吃到蝦子的彈、蝦醬的鮮、還有洋芋泥的綿密。

▲「法租界」不提供甜點的飲品，最後以馬克杯裝的「烏龍茶湯雞湯」溫暖腸胃，當成這餐結尾最適合。

▲一碗使用花蓮富里鄉越光米做成的炊飯，處處看見選材和製作的用心，全台品質最好的劍蝦蝦米、埔里特級香菇，美味的另一個關鍵是滷肉醬，Adam非常自豪的說：「純黑毛豬的豬皮製作，味道完全不輸滷肉飯名店的肉燥呢！」

▐「法租界」Adam想要的香格里拉，走自己的路，堅持想法不盲從 26歲時，Adam開始建構自己心目中的香格里拉，為了理想和夢想一直努力拼湊，一點一滴補足餐廳的軟硬體和自己的本職學能，外面餐廳主打的什麼？自己跟隨的是不是潮流？這些對Adam而言都不重要，因為他清楚知道，自己想要擁有的是什麼樣的美食國度。 從一個人的單打獨鬥，到現在帶領12個人(含正職和兼職)的團隊一起向前走，沒有最好只有更好，「法租界」確實不斷成長蛻變，期待您每次造訪都有不同的發現和感動！

▐三十歲，想要遇見什麼樣的自己？ 明年，Adam即將步入三十歲，問他會如何為自己的「三十而立」下定義？ Adam說：「三十歲應該會做一些決定，不僅是「法租界」會改變，連自己的定位都想要重新整理，也許再負債一次重新裝潢「法租界」、也許菜色會更精緻、也有可能「法租界」會變成兩桌的私廚、也許有太多的也許…. 」雙子座的多變個性，對Adam而言每一天都是新的挑戰，時候未到，誰知道Adam到底會改變什麼？ 「法租界」三年有成，歷經三年，當初的翩翩少年已然成長，時間淬煉出的，不只有雞湯，還有心性和Adam的身材…以及即將新創的小型雞湯專賣店，嚴冬將至，雞湯會是最好的救贖，現在在家也能喝得到十年黃金雞湯，買十鍋送一鍋、或每次提貨都免運費，詳情請洽心動專線：0965-515181。