台北遠東香格里拉6樓的「香宮」，自首屆2018《米其林台北版》刊行後，便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚，早年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格。
而坐落於板橋百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界。港籍主廚蘇權暉，師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美。
台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，堂皇大氣。圖片提供：台北遠東香格里拉
香宮-廖晉輝主廚。圖片提供：台北遠東香格里拉
望月樓居高臨下，美食配美景賞心悅目。圖片提供：台北遠東香格里拉
望月樓-蘇權暉主廚。圖片提供：台北遠東香格里拉
此次２大主廚聯手的「雙城粵饗」，套餐定價為每位2688元，8道精美菜色包括：金箔黑松露蟹餃皇(廖晉輝)、金箔百香果香芒脆蝦球(廖晉輝)、鮮蟹肉石榴球(蘇權暉)、松茸日月魚燉螺頭(蘇權暉)、鴻圖遼參燴珍珠龍膽(廖晉輝)、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛(蘇權暉)、藍鑽蟹肉燴稻庭麵(廖晉輝)、楊枝甘露(蘇權暉)。
至於主廚單點推薦，也以對仗方式，羅列頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項，雙廚各出１款、共計12道佳作。
【香宮主廚廖晉輝】單點精選──
香宮-金柱乾螺燉30頭清水花膠湯。圖片提供：台北遠東香格里拉
金柱乾螺燉30頭清水花膠湯（1288元）
濃郁而金澈的上湯是用老母雞、豬肉和金華火腿燉煮10小時製成；上湯裡陸續放入焯水洗淨的去皮雞腿肉、瑤柱及螺肉，入籠蒸燉2小時，最後再放入主廚特選晶瑩通透的30頭優質清水花膠，最後淋點紹酒增添香氣風味，蘊含膠原蛋白的花膠入口軟嫩，搭配Q彈螺肉、鮮美瑤柱與雞腿肉享用，口感豐富，鮮潤迷人。
香宮-黑松露羊肚菌A4和牛。圖片提供：台北遠東香格里拉
黑松露羊肚菌爆A4和牛（4顆/1688元）
主廚選用日本A4和牛肋眼，切成塊狀，略用生抽、生粉裹覆再以旺火快煎鎖住肉汁，再與蒜蓉、干蔥、蘆筍一起大火快炒，最後加入義大利黑松露醬和帶有小麥與蕈菇香的羊肚菌，賦予豐潤牛肉多層次口感與濃郁香氣，每一口都讓令人陶醉。
香宮-蔥燒頭抽肉小排。圖片提供：台北遠東香格里拉
蔥燒頭抽肉小排（888元）
靈魂醬汁成分單純，只用炸過的乾蔥、青蔥，加入生抽、老抽、糖和水，耐心熬煮2小時收濃。將醃了整夜入味的肉小排，炸熟瀝油，加入製妥的琥珀色醬汁同烹，掌握時間勾點薄芡盛盤，排骨掛汁，濃淡適口，搭配自製的糖醋蕎頭，格外迷人。
香宮-鴻圖遼參燴珍珠龍膽。圖片提供：台北遠東香格里拉
鴻圖遼參燴珍珠龍膽（788元）
選用整條1.2公斤的珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑），將魚肉去骨切片後大火翻炒，並以紹酒賦味，之後再與泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香，成就這道細緻濃醇的極品海鮮。
香宮-金箔百香果香芒脆蝦球。圖片提供：台北遠東香格里拉
金箔百香果香芒脆蝦球（888元）
選用當季盛產的芒果製成芒果醬，加入檸汁、美乃滋和煉乳，調製成果香醬汁，取大明蝦開背醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，將蝦球與特製醬汁拌勻裝盤，最後用金箔、芒果條，以及在地百香果肉裝飾增添視覺與味覺享受，賦予經典老菜新風貌。
香宮-金箔黑松露蟹餃皇。圖片提供：台北遠東香格里拉
金箔黑松露蟹餃皇（2顆388元）
新鮮草蝦攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入水晶皮裡，上籠蒸熟。成品立體飽滿，白皙光亮，再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，嚐來甘甜鮮美，香氣盈口。
【望月樓主廚蘇權暉】單點精選──
望月樓-松茸日月魚燉螺頭。圖片提供：台北遠東香格里拉
松茸日月魚燉螺頭（每位480元）
以足量的火腿、老母雞、瘦肉等小火慢燉8小時始成上湯，再加松茸片、日月魚乾(一種圓形貝類)、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸3小時，讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融，是碗標準港味的靚湯。
望月樓-翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛。圖片提供：台北遠東香格里拉
翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛（1880元）
主廚採用歐洲進口的巨大韮蔥，取蔥白切段，薄煎後用；菜的主角則是澳洲最頂級9+黑毛和牛肉，煎出五分熟度。其它配料也不馬虎，鮮脆翼豆以薑水汆燙去生，韓國年糕泡軟切小粒，白果也要先用雞高湯煮過賦味，之後再拌炒起鍋。頂級澳洲和牛的油嫩香甜，伴隨蔬果的清脆、年糕的彈糯，著實是一大享受。
望月樓-西班牙伊比利豬魚香茄子煲。圖片提供：台北遠東香格里拉
西班牙伊比利豬魚香茄子煲（520元）
有別於川菜酸甜辣的魚香味型，蘇主廚特別強調粵菜的魚香茄子煲則是來自鹹魚香。大鹹魚先油炸至金黃噴香備用，炸過的鹹魚先加蔥薑蒜炒香，再下豆瓣醬、柱侯醬、二湯、蠔油、和炸過的紫茄燜煮，最後放入伊比利豬頸肉，調芡收汁，然後盛入燒熱的砂鍋，吃時鹹魚飄香，茄子、豬肉滑嫩無比，超級下飯。
望月樓-豉汁脆鱗馬頭魚。圖片提供：台北遠東香格里拉
豉汁脆鱗馬頭魚（680元）
是一道中日合璧之作，結合了日料「甘鯛立鱗燒」和粵菜「豉汁燜魚」的精華。主廚片下保留了魚鱗的馬頭魚魚片，數度淋上溫度剛好的熱油，再將之整塊置鍋中油泡，最後調高油溫炸熟，即可盛盤，連同粵菜烹魚用來調味的豉汁醬一起上桌，魚鱗酥香對比魚肉軟嫩，還有醬汁助陣，是一道形色吸睛、滋味多重的好菜。
望月樓-鮮蟹肉石榴球。圖片提供：台北遠東香格里拉
鮮蟹肉石榴球（580元）
主廚將潮州菜中的喜慶名菜─石榴雞重新演繹，加了奢侈的蟹肉，整體擺盤也更加吸睛。新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜…等，細切後炒勻，再加手工現拆蟹肉，經調味、勾芡炒成餡料，才可以包入蛋白皮內，綁芹條收口，外皮頂端也經修剪成花瓣狀，就成了可愛又可口的小石榴球。上桌前，入籠加熱，淋些少許上湯芡汁，賣相饒富意境，吃來鮮美至極，很是享受。
望月樓-帶子燒賣皇。圖片提供：台北遠東香格里拉
帶子燒賣皇（三顆180元）
就是最經典的港式燒賣味型！豬里肌先修掉筋膜，手工切粒再入機器攪打至起膠，續入整隻蝦仁打碎且調味，即可將之取出和切粒的新鮮帶子手工調勻，冷藏塑形後，包成燒賣，蒸熟加上黑魚子點綴上桌，餡料Q彈緊密，還有顆粒口感，調味精準好吃。
以上價格皆需外加1成服務費。
台北遠東香格里拉/香宮
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓
電話：(02)7711-2080
營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐18:00～21:30
Mega50餐飲及宴會/望月樓
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓 (大遠百旁)
電話：(02)7705-9703
營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐18:00～21:30