「蜑家菜」又被稱為香港的水上貴族料理，世居船上的「蜑家人」以出海捕魚維生，入夜成排船艇靠岸邊，便是所謂的「避風塘」，衍生出來的料理便稱之為「蜑家菜」，其中又以避風塘炒蟹最享盛名。
蜑家菜宴最大特色是「新鮮」，因為水上人家沒有冷箱，幾乎都是捉到什麼便料理什麼，又因為港邊風大菜肴易冷，所以「熱燙」便成了蜑家菜另一特色，尤其是魚湯，最後一個特色便是把剩下的漁獲掛曬，製成鹹魚或是蝦乾，以利儲存或是作法之後燉湯增加料理香氣之用。
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【迎賓喜碟】
以往的迎賓五小碟總是一些小料理，一邊等待主宴一邊等待晚到的客人，但這次圓山蜑家菜的五小碟可謂道道精彩，開場便讓饕客的視味覺為之一亮。
「椒鹽水晶魚」麵衣油酥、水晶魚的軟嫩和清甜，點到為止的椒鹽香涮嘴；「鮑魚腐皮捲」油酥腐皮帶著酥脆咬勁，裡面有鮑魚、蝦肉，沾上一點黃芥未滋味甚妙；「鮑仔翡翠蛋」用完整小鮑魚的直接對決，微鹹辣的風味賦予鮑魚新的味覺生命，翡翠蒸蛋襯托出小鮑的鮮與脆；「熱炒豆鼓炒花甲」飽嘴的花甲肉拌著豆鼓不翻滾滾的油、鹹、香，讓人瞬間回到香港街邊的大排檔；「辣酒風螺」據說是蜑家人桌上常見的下酒料理，若有似無的微辣卻越吃越是滋味。
【避風塘沙母佐靚干貝粥】
將一公斤以上的大沙母酥炸至八分熟，大量灑上使用台灣新鮮蒜頭特製的蒜酥，蒜酥蠻有滋有味，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉相得益彰，再搭配上使用台梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成白粥，鮮、香、鹹一次到位。
【漁村蒸三寶】
將馬友鹹魚、蝦干、銀魚等「三寶」，以及港式乾貨常見的臘腸、肝腸和金針菇、紅蘿蔔等蔬食一同加入浸泡蝦乾的高湯蒸煮，鮮鹹滋味相互融合，綻放出濃郁甘醇的豐富層次。
【魚湯鱻上鮮】
在港式料理中湯品是絕不可少的一品，身為海上人家的蜑家菜喝的然是魚湯。以魚骨熬成的白湯，有著雞湯的鮮美成色，沖上碗內的鮑魚、海蔘、魚膠等乾貨，完全結合蜑家菜三大特色，魚鮮、湯熱、乾貨。
【起司牛油松露蝦脆米】
將台梗九號米酥炸成脆米，與新鮮菠菜打成的醬汁一同煨煮，入口時的微酥及香氣獨特，松露與鵝肝熬煮而成的醬汁意外清爽，和脆米相互搭襯，搭配新鮮酥炸大明蝦，添加了濃郁海味。
