位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，隸屬於Mega50餐飲及宴會轄下的粵菜餐廳，2016年開幕後，以細工好味的新派粵菜、造型港點，以及領先同業的天際美景而引發矚目；新年新篇章，望月樓迎來中餐行政主廚邱龍俊(Ken)加入團隊，以20多年資歷，深耕粵菜，承續傳統又銳意創新，精心演繹當代粵餚精髓。

邱龍俊主廚現年42歲，自澎湖科技大學餐旅管理系畢業後，先在法式日料、時尚中餐以及餐酒館歷練，之後進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功；36歲晉升為礁溪長榮酒店的主廚，同年還榮獲坊間食品公司主辦之『頂尖新秀主廚』賽事的冠軍，在望月樓履新前，他則是大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚。

望月樓此次更換菜單，60道新菜占比將近7成，除了拿手的亮眼粵菜，還有邱龍俊主廚喜愛而不斷鑽研的川菜佳作，必將為登門貴客帶來驚喜。特色新菜介紹如下：

麥香摩卡和牛粒(1880元)
粵菜中的牛柳粒、和牛粒流行已久，但做法相對傳統，邱龍俊融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，將澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排，加入靈魂調味「摩卡咖啡醬」，滿是馥郁香氣的醬料裡，混合了咖啡粉、可可粉、巧克力醬、鳳梨醬、時蔬香菜水等，咖啡味型與甘爽麥片完美平衡了高檔和牛的豐富脂香，魅力獨具。

柚香龍虎斑佐比利時菊苣(1580元)
這道創意菜師法生菜蝦鬆，以來自屏東、重約800克的鮮活龍虎斑，整隻現殺片肉切成條狀，醃入底味後，先油泡七分熟，再入鍋與蔥、薑、辣椒絲大火快炒，最後調拌柚子醬和泰國金柚肉起鍋，魚肉鮮美Q彈，再以進口的比利時菊苣盛裝，兩者巧妙搭配，賣相雅緻，啟人食慾。

野米飛翅燜日本生蠔(880元)
撈飯是廣東常見的米食料理，從平民版的豬油撈飯到奢華的鮑魚、魚翅撈飯，各具風味。邱主廚以此為靈感，改用野米結合廣島生蠔、雞翅，帶來更健康、養生的新詮釋。產自加拿大的野米是一種生長於湖畔的水生植物種子，營養價值極高，煮熟的野米與高湯、蠔油一同燴煮，使其充分吸附湯汁精華。雞翅去骨抓醃後煎香，與生蠔、金華火腿汁、高湯慢燴入味，起鍋前淋上自煉雞油與紹酒提香，再盛於野米飯上；整道菜餚上桌時香氣撲鼻，入口鹹香有味。

潮州滷水鵝(680元)
滷水鵝是粵菜中的經典，靈魂關鍵則是馥郁飄香的陳年滷汁。望月樓的祕製老滷，凝聚肉類精華，並遵古法添加十多種香料，每天都要悉心照顧，滷製前要加入爆香的干蔥、青蔥和蒜頭，時隔三、四天，所有香料還要再重新下鍋固守風味。繁複的工序，配方多寡的拿捏，全憑師傅的經驗掌握，方能讓老滷越滷越香。

鵝隻則是選用重達五公斤的白羅曼鵝，經過反覆三至五次的「吊湯」、浸滷等過程，讓滷汁與藥材香氣充分滲透骨肉。此時的滷水鵝通體呈現琥珀光澤，十分誘人，切片裝盤，肉嫩帶汁，軟香入味！

蜜汁叉燒佐手指檸檬(620元)
腴潤香甜的蜜汁叉燒，一直是望月樓的招牌菜色，邱龍俊以近年fine dining愛用的澳洲「手指檸檬」，讓這道人氣經典煥發時代感。叉燒選用肥瘦均勻的去皮五花肉，繁複處理後讓五花肉得以「咬糖」，產出焦糖化又帶火氣的上乘風味，上菜前再妝點有『植物界魚子醬』稱號、每公斤要價8500元的手指檸檬果粒，入口啵啵爆汁，湧出柑橘酸香，完美平衡了叉燒的油潤甘甜。

巴蜀脆皮肥腸(580元)
喜愛川菜的主廚，以川味為本，設計了這道乾爽又有醬汁裹身的下飯菜。大腸先以白醋與麵粉洗淨，並除去過多的油脂，汆燙後與蔥、薑、八角、桂皮、草果、山梔子等香料及調料滷軟入味；再將之切成長片，入鍋炸脆炸香，最後拌炒加了自製紅油、花椒油調成的甜辣醬汁，收乾而成；肥腸脆彈香麻，鹹甜涮嘴。

望月樓
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)
電話：(02)7705-9703、7705-9704
營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-21:30
網址：www.mega50.com.tw