桃園機場附近的華航諾富特飯店,這間由中華航空委由法國雅高(Accor)國際飯店集團共同經營的星級飯店,除了提供中南部以及紅眼班機民眾一處休憩地點之外,館內還提供有中餐、西餐、烘焙坊等6處由名廚坐鎮的餐廳,由於飯店就位在機場捷運的機場旅館站,大眾交通優勢,也讓許多饕客專程前來品嘗美食。
其中的味坊中餐廳,由來自香港的主廚鍾安富師傅坐鎮,1976年來台後,相繼服務於先施百貨翡翠海鮮酒樓、華泰王子九華樓、台北晶華酒店晶華軒、日月潭雲品、台北美福、台北香格里拉酒店香宮等多家餐廳,廚齡超過40年,對粵菜有著深厚底韻。味坊中餐廳3/11起推出的新菜單,鍾安富以「兒時回憶」重現經典家鄉菜。
味坊的火紅色流蘇座位,搭配上沉穩的深色木頭家飾,裝潢十足雅致。
味坊中餐廳的香港主廚鍾安富師傅,他手上端著的是他兒時最愛的街頭甜點紅豆砵仔糕。
【念念港風】菜單除了帶來許多新菜色,也升級了許多原有的熱門菜式,比如主廚經典特色前菜【涼拌豬舌】、【南乳雞翅】和【廣東小炒皇】。
涼拌豬舌(320元)
選用新鮮的台灣豬舌,洗淨鹽醃,加入蔥薑八角等香料以冷水起鍋煮滾數小時,料理時抓拌自製花椒油增添爽麻香氣,撒入白芝麻、香菜等佐料,爽脆鮮香,麻而不辣。
涼拌豬舌。
南乳雞翅(380元/3隻)
這道經典的廣式炸雞,南乳又稱紅腐乳,是以紅麴米、陳年紹興酒等發酵釀製腐乳,在鹹味中帶微微酒香,成色偏紅 ;加入薑、蒜、砂糖及美極鮮味露等塗抹醃製3小時以上,熱鍋油炸香酥紅金。這道菜是主廚小時候放學回家,最期待媽媽做的料理。
南乳雞翅。
廣東小炒皇(480元)
鹹鮮爽口、鑊氣十足的正宗廣東功夫小炒皇,關鍵在於火候。蝦乾、乾魷魚、豆干、五花肉絲和芹菜等多樣食材爆炒,顏色鮮亮、十分開胃,原屬於廣東一帶的家常菜,現在更是許多饕客指定的下飯菜。
廣東小炒皇。
龍虎斑一魚兩吃(1580元)
菜單上延續經典的【一魚兩吃】和【金牌脆皮雞】等多道好菜持續供應,其中味坊最具代表性的【一魚兩吃】,每份1580元,特選龍虎斑製作成2種口味,分別是XO醬與韭黃。XO醬炒魚球選用大小適中的魚片輕微油炸後加入XO醬翻炒,朝天椒的辛辣與干貝鮮美搭配,鹹香滋味讓人一口接一口。
韭黃炒魚球嚴選時令韭黃色澤鮮嫩,Q 彈魚片,經功夫火候快炒後保馥韭香,經典呈現龍虎班能彈口感。
龍虎斑一魚兩吃,XO醬炒魚球(右)、韭黃炒魚球(左)。
金牌脆皮雞(690元/半隻)。需前1天預訂
雞肉以鹽水浸泡後上「脆皮水」,以麥芽糖與紅醋特調比例製成,歷經繁雜的醃製與風乾8小時,這道菜最費心其實是手持油淋的吊燒功夫,單手吊雞在油鍋上,一瓢一瓢的在雞件上油淋,不單是火候、油溫和時間也關係到整個出品的成敗。吊燒時要注意雞皮如疙瘩般的張起的狀態,還要觀察外皮是否逐漸紅亮酥脆,這是保留滿口脂香,嫩滑鮮甜的象徵。這道菜雞皮燒得金黃薄脆、且肉厚汁多,超正點的。
金牌脆皮雞。
新熱菜擔當還有【紅燒花生豬尾煲】、【上湯中蝦粉絲煲】,及【蒜子豆豉爆牛仔粒】。
紅燒花生豬尾煲(680元)
將豬尾、焯水的花生一同放入瓦煲,加入豉油慢燉收汁。豬尾甜鹹適中、成色濃厚,口感Q彈嫩滑,入口滿是豐厚的膠質,而滷得入味且脆口的大花生也令人激賞,以滷醬搭配白飯更是讓人一口接一口。
主廚回憶起以前做這道菜時,是他的獨家的「保暖菜」,在氣溫微冷之際用煲仔料理暖身子最為適合,以食補概念養身養胃。
紅燒花生豬尾煲。
上湯中蝦粉絲煲(780元)
鮮蝦以半煎炸方式走油,爆香蒜蓉、紅蔥頭、紅椒和葱白,繞上兩圈紹興,兜勻蝦及料頭後,再放入粉絲吸收湯汁的精華,鮮香味美。主廚鍾師傅表示 :「在粉絲蝦煲中,吸飽上湯的粉絲才是主角」這也難怪每當此菜一出,賓客們總是爭先品嚐滿馥蝦子鮮甜的粉絲。
上湯中蝦粉絲煲。
蒜子豆豉爆牛仔粒(880元)
這道老粵菜看似質樸卻不簡單,食材、切法、煎法皆是關鍵,堅持選用嚴選牛菲力,刀功更要掌控在長寬一致,高度略長的狀態,考量到牛肉油煎會遇熱收縮,這樣的切型才能更接近一致。
用整顆蒜子、紅蔥頭、洋蔥角、原粒豆豉等辛香料爆炒,牛仔粒上下兩面油煎至3分熟讓肉汁封鎖在內,其他面只在起鍋前快速翻炙,達到外乾而不出血,上桌時香氣冒、鑊氣厚,入口彈牙、肉汁豐沛。
蒜子豆豉爆牛仔粒。
紅豆砵仔糕(220元/個)
說到兒時回憶,鍾師傅露出淺淺微笑談到【紅豆砵仔糕】和【脆皮炸鮮奶】就是他童年的剪影,尤其是香港街頭尋常擺賣的砵仔糕,軟糯的缽仔糕配合綿綿的紅豆,質感柔韌幼滑,尤其是剛出爐的瞬間,砂糖香氣飄逸,跟饕客們分享純樸的好滋味,是他本次一定要放在新菜單中的堅持。
紅豆砵仔糕。
脆皮炸鮮奶(180元/3塊)
脆皮炸鲜奶屬粤菜系中的壓桌甜菜,以壓平的土司包裹上特製的鮮奶凍,炸至金黃酥脆,每一口都是滋味十足的小確幸。
脆皮炸鮮奶。
華航諾富特。味坊中餐廳
地址:桃園市大園區航站南路1-1號2樓
訂位電話:03-398-0988#3950
營業時間:午餐11:30~14:00、晚餐17:30~21:00
捷運:可搭機場捷運至A14a機場旅館站下