在全球餐飲界享有盛譽的江振誠，與永利澳門酒店旗下的「泓」日本料理合作，推出「尚湯‧江振誠主理」8種泛亞洲風味湯底火鍋，齊集中式老火湯、法式燉湯、台式及日式鍋物，橫跨川味、台味、東南亞等多樣味型，5/11起正式登場。
永利澳門酒店旗下的「泓」日本料理。圖片來源：永利澳門酒店
高粱酸白菜湯
8種招牌湯底，均以骨湯為基底，每日新鮮慢燉熬煮，其中的高粱酸白菜湯，是江大師個人至愛的口味之一，以長白山酸菜白肉鍋手法，呈現台灣家鄉的眷村味招牌菜，在酸菜和豬骨湯中巧妙地加入58度的金門高粱酒，酒香濃郁持久、平衡回甘。
高粱酸白菜湯。圖片來源：永利澳門酒店
招牌青花剝皮椒湯
此款湯底是「尚湯」的招牌，靈感源自台灣的剝皮辣椒雞湯，以烏雞與昆布為湯底，另添川味青花椒提味，鮮美入魂，展現原汁原味的台式風味。
招牌青花剝皮椒湯。圖片來源：永利澳門酒店
台灣古早味沙茶湯
這是江大師對家鄉的致敬，按照福建汕頭的沙茶原型，在肉湯中加入天津冬菜、大地魚乾、金鉤、吊片、蠔乾等上等食材，提升整體風味與層次感，渾厚香濃、回味無窮。
台灣古早味沙茶湯。圖片來源：永利澳門酒店
秘製川味麻辣湯
取川鍋的麻辣、台式麻辣鍋的鹹鮮，18種香料為引，並在湯底加入牛骨髓，及自製的麻辣炒醬，嘗來香辣濃郁，也可品嚐到湯底的香料層次。
秘製川味麻辣湯。圖片來源：永利澳門酒店
北海道味噌牛奶湯
是在傳統日式味噌豆乳鍋的基礎上革新風味，採用著名的北海道牛乳與白味噌，鹹鮮溫潤、醇厚奶香，與龍膽石斑魚的膠原蛋白所釋放的魚鮮，可謂天作之合。
北海道味噌牛奶湯。圖片來源：永利澳門酒店
日式黑松露壽喜燒
是傳統日式壽喜燒肉湯的法式演繹。首先使用法國頂級 Echire 牛油爆香鍋 底，加入牛肉湯煮成鮮美的日式肉湯，最後配以法國著名的佩里戈黑松露醬入饌，呈現日法結合的獨特風味。
日式黑松露壽喜燒。圖片來源：永利澳門酒店
南洋咖哩叻沙湯
糅合新鮮香草和香料的獨特南洋地道風味，微辣微酸富於層次感，極具異域風情，香氣逼人，讓人聯想到味道鮮美的檳城咖哩。
南洋咖哩叻沙湯。圖片來源：永利澳門酒店
無花果百菇藥膳湯
是素食友好湯底，靈感源自中式藥膳，同時選用新鮮無花果與無花果乾入饌，以甜潤平衡菌香，近十種珍菇野蕈口齒飄香，無花果清香，藥膳滋養補身，讓多種食材完美融合。
無花果百菇藥膳湯。圖片來源：永利澳門酒店
在江振誠打造的個性化精緻火鍋新體驗中，讓湯底不在只是配角，同時用餐之前也會先展示食材，食客可一覽所有時令海鮮、頂級鮮切肉品，和新鮮野菜。食材展示之後，食客可試飲8款湯底，品鑒當中用料，自行挑選湯底。覓得心儀湯底後，廚師將即時鮮製選定的湯底。
餐期間除了會提供日式開胃小菜，也將搭配江振誠的獨家秘制蘸醬，同時提供桌邊涮煮服務；收尾則以精選飯、麵，放入日式高湯新鮮烹製，是最後一重的湯底體驗，為創新火鍋之旅程畫上圓滿句號。訂位電話：(853) 8986 3663、永利澳門酒店「泓」日本料理。