日本山口縣的八千代酒造、阿武の鶴酒造，以及香川縣的川鶴酒造，這三家有百年歷史的酒造，皆在傳統日本酒的基礎上勇於突破，融入創新的元素，為日本酒的未來發展提供了新的方向與靈感，讓人領略其傳統之美之外，更揭示了日本酒產業在現代的無限可能。
左起八千代酒造、阿武的鶴、川鶴的酒。
八千代酒造銘柄「La+YACHIYO」：女性杜氏續寫家族傳奇
八千代酒造創立於明治20年（1887年），由蒲貫一在山口縣阿武川的支流藏目喜川旁創立。酒造的釀酒用水是來自海拔646公尺的大將山地下水，此水為富含礦物質的中硬水，從２０多年前開始，八千代酒造便在此水脈上栽培山田錦酒米，從種稻到釀酒，貫徹「農釀一貫」的理念，贏得了廣泛的認可和讚譽，也是獲得「GI荻」認證的酒造之一。
蒲久美子小姐，是八千代酒造的現任第五代杜氏。即便在現代社會，女性杜氏依然罕見，但蒲久美子小姐以堅定的決心繼承家族事業，自2019年起，蒲久美子在萩市內的澄川酒造學習釀酒技藝，該酒造以釀造「東洋美人」而聞名。經過悉心學習和積累經驗，她回到八千代酒造，也順勢推出屬於自己的全新品牌「La+ YACHIYO」。
「La+ YACHIYO」這一品牌名稱，「La+」代表價值的增加，「place」則寓意地點。蒲久美子為台灣市場帶來「La+ YACHIYO」的ROOM 純米吟釀系列。該系列之所以取名為ROOM，是希望打破傳統品飲日本酒的嚴肅和老成印象，為體驗增添活力。
其中的ROOM 純米吟釀 生，精米步合50%、酒精度15%，特色為初始甜度似甘蔗汁，水潤輕盈的質地，尾韻苦澀感略強略帶木質調香氣，剛好沖淡入口的甜膩感，整體好喝不膩口。另一支ROOM 純米吟釀，精米步合50%、酒精度15%，入口時鮮明的甘蔗汁風味繚繞，輕盈的酒體令人嚮往不已，中後段帶有龍鬚糖的粉味與甜味，酒體轉厚重，前後段落差令人印象深刻。
八千代酒造。
ROOM系列日本酒。
阿武の鶴酒造：百年酒造重啟、內外兼具
阿武の鶴酒造創立於大正4年（1915年），位於山口縣北部的小鎮阿武町，該酒造在1970年代因石油危機陷入困境，最終於1983年停止釀酒業務。巧合的是，現任阿武の鶴酒造的負責人三好隆太郎，正是在這一年出生。
雖然身為阿武の鶴酒造第６代傳人，三好隆太郎在成長過程中卻從未見過釀酒現場，大學畢業後，則是在東京從事設計相關工作，直到2014年，得知家裡仍保有釀酒執照，毅然決然回到家鄉對酒造內部進行現代化改造，2017年正式重啟阿武の鶴的釀酒業務。
三好隆太郎復興酒造後，創立了新銘柄「三好」。這個名稱不僅取自他的姓氏，還包含了釀酒所需的三個重要元素：米、麴和水。為了在眾多日本酒中脫穎而出，三好先生將設計專長應用於酒標設計上，參加了K-DESIGN AWARD、RedDot Award、German Design Award等國際設計競賽，並在一年內獲得近十個設計大獎，成功強化了品牌形象。
三好先生這次為台灣帶來了阿武の鶴 純米 58、阿武の鶴 純米大吟釀 花 2022。前者為精米步合58%、酒精度16%，特色以「58」為諧音的苦瓜（ゴーヤ）酒標，除了精米步合58％以外，也紀錄「阿武の鶴」曾在1983年（昭和58年）休業，這支酒入口酸甜感明顯，到中段後轉為米旨甘甜與米酸的結合，酒體輕盈口感清爽，尾韻厚實卻不拖沓令人印象深刻。
阿武の鶴 純米大吟釀 花「MIYOSHIHANA」系列，是一款從2020年到2025年，每隔一年將當年的原酒融合在一起，採用全新的「合咲醸造」手法，根據當年的風味和香氣進行調整，這支酒100%使用契約栽培的山田錦，呈現華麗濃郁的果實風味和柔和的甜味。這支酒還有一大特色是瓶身上的「紅花」，從2020年的含苞到2025年大盛放，每一年的設計都不一樣。
阿武の鶴酒造。
阿武的鶴 MIYOSHI HANA「花」系列。
川鶴酒造：在地物產入酒、讚岐老酒造的酵母新突破
川鶴酒造創立於明治24年（1891年），位於香川縣觀音寺市，現任社長川人裕一郎和義兄越田達夫共同掌舵。酒造使用清澈的財田川地下伏流水釀酒，另外還使用包括香川縣產的「讚岐橄欖酵母」、契約栽培米「山田錦」等多種優質酒米，強調釀酒從種米開始，並在酒造後面的田地進行實驗種植。
川鶴酒造使用的「讚岐橄欖酵母」，來自小豆島產的橄欖果實，是由香川縣酒造協會發起的計劃中培育而成。計劃旨在利用小豆島的橄欖來釀造風格獨特的香川縣清酒，通過從橄欖中提取酵母，選擇適合酒精發酵的菌株，成功培育出這一香川縣特有的酵母。
川鶴酒造這次帶來的酒款中，川鶴 純米吟醸 さぬきオリーブ酵母仕込み，精米步合55%、酒精度14%，使用香川縣產的オオセト作為酒米，以及讚岐橄欖酵母製酒。以口感圓潤，帶有溫和的甜味和清新的酸度為其特點，餘韻清爽推薦作為佐餐酒品飲。
另一支：川鶴 純米 まめ農園雄町，精米步合80%、酒精度16%，「まめ農園」是一家位於岡山的農場，專注於栽培不依賴農藥和化學肥料的酒米「雄町」，這款酒呈現出豐富的風味，即使是低精製的酒米，也展現出豐滿而清爽的口感。
川鶴酒造。
川鶴酒造帶來的2支酒。
八千代酒造合名會社 官方網站： https://ec.yachiyo-sake.com/
阿武の鶴酒造合資會社 官方網站：http://abunotsuru.jp/
川鶴酒造株式會社 官方網站：https://kawatsuru.com/
以上3大酒造購買日本酒可至：綠芽酒藏 官方網站：https://www.greens-tw.com
【提醒您：根據台灣中華民國法律，禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。】
