辰日本料理新菜單《夏季盛典》，其中阪口琢磨料理長主理的江戶前壽司，主打的菜色有「鰹魚半敲燒」，為取材自鰹魚王國高知縣著名的「鰹タタキ」，將鰹魚以稻草炙燒表面使其半生熟，再搭配蔥、薑末一同食用；阪口琢磨料理長改以備長炭炙燒，點綴洋蔥、蔥、茗荷，以及醬油，炭香十足，魚肉油脂豐富，是道經典的下酒菜。
另一道「鱚魚昆布漬握壽司」，鱚魚以昆布醃漬，搭配陳年赤醋飯，鱚魚肉質柔軟細緻，日文名是キス（KISU），與KISS的發音相同，品嘗時也如同KISS般柔軟迷人。「鹽燒太刀魚」，是以備長炭炙燒，肉質細緻、油脂豐潤，搭配金桔與蘿蔔泥，顯得清爽宜人。
江戶前壽司阪口琢磨料理長。圖片來源：辰日本料理
江戶前壽司_鰹魚半敲燒。圖片來源：辰日本料理
江戶前壽司_鱚魚昆布漬握壽司。圖片來源：辰日本料理
江戶前壽司_鹽燒太刀魚。圖片來源：辰日本料理
阪口琢磨料理長同時還推出帶有歐系風格的割烹料理。其中的「玉米豆腐x富山白蝦x魚子醬x水蜜桃」，以純手工製作的玉米豆腐，搭配鮮甜的富山白蝦與頂級魚子醬，加上水蜜桃醬汁，鹹甜交織，讓人口口驚喜、層次豐富。
「蓮根餅x地蛤x竹筍x櫻花蝦」，以新鮮蓮藕製作藕粉，加入昆布高湯油炸成蓮根餅，搭配如鮮味炸彈般的地蛤、增添甜脆口感的竹筍與脆鹹鮮的櫻花蝦，也是令人著迷不已的美味料理。
割烹_玉米豆腐x富山白蝦x魚子醬x水蜜桃。圖片來源：辰日本料理
割烹_蓮根餅x地蛤x竹筍x櫻花蝦。圖片來源：辰日本料理
歐系風格的割烹料理中「櫛瓜花天婦羅x松葉蟹x生火腿」，是道功夫料理，得先將松葉蟹肉塞入櫛瓜花後炸成天婦羅，一口咬下，鮮美多汁，佐以伊比利5J生火腿與熟成帕瑪森起司，滋味豐美。收尾的「愛文芒果ｘ布拉塔起司」使用新鮮愛文芒果、自製芒果冰淇淋與「慢慢弄乳酪坊」布拉塔起司，特色是新鮮濃醇，內餡包裹乳酪絲（sfilacci），再加入鮮奶油製成（絲綢乳酪stracciatella），奶香濃郁，搭配酸香可口的芒果，做為餐期完美收尾。
割烹_櫛瓜花天婦羅x松葉蟹x生火腿。圖片來源：辰日本料理
割烹_愛文芒果ｘ布拉塔起司。圖片來源：辰日本料理
門間賢彥料理長也於7、8月改版正統會席料理，運用頂級食材，以原味方式呈現。先付(即開胃菜)「南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲」，Q彈鮑魚搭配柴魚昆布高湯凍、搭配櫛瓜捲松葉蟹，佐以馬糞海膽享用，以頂級食材清爽開場。
「甘鯛煮付ｘ燉煮A5近江和牛臀肉」甘鯛肉質軟嫩富有彈性，A5牛臀肉採先煮後烤的做法，口感入口即化。「A5近江牛肩低溫涮」是以低溫涮過的A5近江牛肩，滋味鮮甜，搭配紫蘇醋凍，更顯得風味明亮。近江牛（おうみうし）是滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛，與松阪牛、神戶牛並稱為日本三大和牛之一，料理長特因其油脂的特殊清香，軟嫩滑順，但油而不膩，而將其運用於夏日料理。
辰日本料理會席門間賢彥料理長。圖片來源：辰日本料理
夏季盛典會席料理。圖片來源：辰日本料理
會席_南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲。圖片來源：辰日本料理
會席_A5近江牛肩低溫涮。圖片來源：辰日本料理
海峽會－辰 日本料理
地點：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：(02)7707 -6666
夏季盛典，3500~8000元/套(10%服務費另計)
套餐內容：OMAKASE(特色餐點如上介紹)
販售期間：2024/7~8月(料理長將依實際季節食材出餐)