虹夕諾雅 谷關的新任料理長川西和人，曾服務於香港米其林二星天空龍吟、日本星野集團料飲總部，善於運用當地食材，呈現出具有地方魅力的精緻會席料理。
2024/10/1起秋冬季限定的會席料理「風雅匠心」，「風雅」象徵對會席美學的致敬，「匠心」則展現對細節的追求。風雅匠心1位3990元（含稅，不含服務費），餐期分為17:30、19:30，僅限住宿房客訂餐。川西料理長將谷關原始風味的在地食材，與香港、台灣的湯品文化相結合，並與和食中的高湯共同詮釋，為台灣的會席料理開啟嶄新的篇章。
虹夕諾雅 谷關新任料理長川西和人。圖片來源：星野集團
虹夕諾雅 谷關餐廳restaurant。圖片來源：星野集團
風雅匠心的「土瓶蒸」，川西料理長運用中式煲湯技法，以乾香菇、雞骨與金華火腿等提取湯底精華。湯品選用台中新社盛產的鮑魚菇、袖珍菇為主角，並佐以車海老真丈，再以金桔提味，是道溫暖人心的湯品。
土瓶蒸。圖片來源：星野集團
「八寸」是會席料理中的精緻前菜。這道八寸匯集了醋漬冬菇、蓮根餅烏魚子、過貓晶凍等7道特色小菜。冬菇以日式三杯醋漬法調味；蓮根餅則包上烏魚子油炸，形成絕佳搭配；而過貓與高湯冷凝成的晶凍，則帶來清爽的口感，道道都是充滿秋季風情的美味小點。
八寸。圖片來源：星野集團
食事的鰻魚竹筒飯，料理長以港式煲仔飯的概念設計。將南魚沼越光及本土糯米結合烹煮後，搭配傳統蒲燒技法製成的鰻魚，與米飯一同置於竹筒中細火慢蒸。打開竹筒的瞬間，鰻魚的焦香與竹筒的淡雅清香交織，呈現出層次豐富的視覺與味覺饗宴，帶給旅客獨特的會席料理體驗。
食事。圖片來源：星野集團
會席料理「風雅匠心」菜單：
先付 雲丹 鱈場蟹 小米
土瓶蒸 車海老 蕈菇
御造 牡丹海老 鮪魚 干貝
八寸 和鴨 過貓 蓮根餅
強肴 鱘龍魚 鮑魚
鍋物 和牛 蛤蠣高湯
食事 鰻魚 糯米
甘味 和三盆糖布丁 時令水果
詳可洽虹夕諾雅 谷關官網。