
位於微風南山46樓的川雅,窗外就是台北101。圖片來源:川雅
川雅的春季新菜單《盤中春色》,以當令食材捕捉春天香嫩清鮮的風味,並以層層堆疊的手法,帶領食客感受春季川味的明媚色彩與細膩口感。新菜單分為2套,七道式的《季節嚐味套餐》,每席3580元+10%、八道式的《川雅尋味套餐》,每席3880元+10%。

菜籽油生煎海虎蝦。圖片來源:川雅
菜色中的「菜籽油生煎海虎蝦」,虎蝦以菜籽油低溫煎至其微酥彈牙、紅潤鮮甜,搭配翠綠的蘆筍,再選用金門水頭紫菜、海菜與盲蝦,製成深綠香酥菜餅鋪於底層,讓海潮的鮮香與春日野菜的甘美同時入饌,勾勒出屬於春天的層次美學。

脆椒煙燻圓鱈。圖片來源:川雅
「脆椒煙燻圓鱈」,特選鮮嫩細緻的南極圓鱈,經煙燻烹調後帶出細膩焦灼香氣,佐以主廚特製的屏東九如西檸汁,酸香清爽恰如春日晨露,最後於底層鋪上酥炸蜂蜜豆皮香絲,更添酥脆層次。

椒麻香酥鴨。圖片來源:川雅
「椒麻香酥鴨」選用宜蘭櫻桃鴨腿慢火烹調至外酥內嫩,淋上主廚特製的椒麻醬汁,使麻香如春日細雨蔓延於口,搭配鷹嘴豆與毛豆仁,入口既有春日的甘甜,也帶出辛香的悠然回韻。

紅燒牛方。圖片來源:川雅

黃酒家燒釀關東刺參。圖片來源:川雅

燒椒牛菲力。圖片來源:川雅