職人匠心！新開幕「鳥力TORICHIKARA」　割烹＋「竹地雞」燒鳥，詮釋日式無菜單料理

僅有14席吧台座的「鳥力TORICHIKARA」，店內裝潢以高雅的日本壽司料亭為主軸，木質調的用餐空間，以香氣輕盈的美國檜木為材，吧台一旁並規劃有和風情調的圓型壁龕，用以展示日系花藝，為用餐氛圍增添日式美感與雅性。鳥力的餐食以雞肉串燒、日本割烹料理方式呈現，目前提供的餐點為20-22道式「立春」無菜單料理，每人3800元＋10%。

鳥力的選用的雞種為飼養於桃園、獲得許多米其林星級主廚肯定的「竹地雞」，特性為肉味飽滿、油脂純淨清爽，相近於日本頂級燒鳥食材「高坂雞」。為了追求更極致的濃郁香氣與油脂穩定度，店家特別選用原本飼養16週、育肥4週的竹地雞，延長育肥期至8週，且是未成熟的母雞，此雞種經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂，同時雞肉質地更緊實、筋膜更明顯。

料理長Tom會先將竹地雞熟成3日以濃縮風味，並以「備長炭」烤製8-9分熟的絕妙細嫩口感；在個人套餐中，均會使用半隻雞的雞肉，部位囊括雞胸、里肌、雞翅、雞大腿等部位。其中雞小腿、軟骨等不適合直接燒烤之處，則會巧妙地運用於絞肉、雞鬆，製作釜飯等料理。

店內裝潢以高雅的日本壽司料亭為主軸，木質調的用餐空間，以香氣輕盈的美國檜木為材。圖片來源：鳥力TORICHIKARA

料理長Tom Liu（劉力瑋），歷經知名壽司、人氣燒鳥店洗練，奠定本身的技藝基礎。圖片來源：鳥力TORICHIKARA

鳥力首創「燒鳥」結合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態呈現；圖為立春菜單。圖片來源：鳥力TORICHIKARA

作為「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，鳥力的時令套餐集結料理長Tom的畢生所學，不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時具備割烹的細膩手法與季節感，以「7:3」的燒鳥、割烹比例，讓賓客在起承轉合間，一次享受兩種料理風格的魅力。

本季推出的立春菜單，以鮮香清爽的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」為開場，再陸續安排「槍烏賊」、「靜岡金目鯛」、「富山螢烏賊」等海鮮堆疊清爽味蕾。其中一道的「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」，運用壽司餐廳常使用的昆布漬技法，將生雞胸肉先以真昆布包裹提昇細緻度，再切成易入口的雞肉細條，以現烤的丸山海苔為底，鋪上北海道海膽，讓割烹與燒鳥的界線逐漸模糊，並讓賓客感受雞肉與海鮮搭配的雙重滋味。

立春菜單中，最能展現割烹季節感的椀物，料理長端出的是「飛龍頭佐白菜霙煮」，取豆腐與紅蘿蔔、木耳、百合根製成鬆綿可口的飛龍頭，湯底則以柴魚昆布高湯為基礎，加入打碎的白菜烹煮，營造早春吹雪的美麗意象，入口可品嚐到時蔬的自然清甜與溫潤香氣，滿滿的暖意也巧妙地讓身心迎來燒鳥料理的準備。

「槍烏賊」、「靜岡金目鯛」、「富山螢烏賊」等海鮮佳餚堆疊清爽味蕾。圖片來源：鳥力TORICHIKARA

「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」。圖片來源：鳥力TORICHIKARA

「飛龍頭佐白菜霙煮」。圖片來源：鳥力TORICHIKARA

燒鳥料理中，率先登場的「雞里肌」，以3-5分的半熟狀態上桌，並以些許靜岡山葵提味，以突顯里肌部位的細膩嫩口。個性鮮明的「雞心」，僅在燒烤後佐以胡麻油，再搭配日本萬能蔥蔥泥，入口可感受柔軟、多汁的口感，以及逐層堆疊的豐富滋味。「白肝慕斯」選用油脂豐富的雞白肝，混合鮮奶油、紅酒、少許白蘭地與洋蔥，製成滑順的口感，搭配高含水量、中酸度的酸種麵包，讓白肝慕斯在麵包陪襯下，顯現濃郁奶香與淡雅酒香，最後再搭佐帶有香草味的法國清酒延續韻味。

串燒中，鳥力招牌的「雞肩膀」，跨越雞胸肉、橫膈膜、雞背等三個部位，經由巧妙分切刀工，保留雞肩膀的獨特咬感，適合一口品嚐，享受清爽中帶著炭香的悠長尾韻。而珍稀的「雞頸肉」，本身擁有咀嚼彈性且甜味高、香味足，藉由炭火控制與煙燻技巧，入口能夠感受甜感與炭香交織的悠長餘韻。

而在法式料理中極受歡迎的「雞生蠔」，透過低溫燒烤，保留雞生蠔天然的脂肪，以直球對決的方式，呈現鮮美多汁的圓潤滋味。此外，「雞胸西京燒」、「雞肉丸」，以及尾聲的「牛蒡雞鬆釜飯」、甜點的「椪糖布丁」，搭配花蓮瑞穗舞鶴村的「頂級蜜香紅茶」，道道以日本及台灣的優質食材加入料理長創意，讓人品味燒鳥＋割烹的極緻食藝美學。