2012年開始，台東開始推行慢食（slow food） 運動，以「產地到餐桌」與「吃在地、品當季」的概念，依季節推出慢食市集、慢食店家評鑑、認識產地的慢食旅等活動，不僅吸引在地店家將特色料理端上桌，也讓更多來自各地的旅人認識台東豐富的飲食文化、吃下的食物來自什麼產地，以愜意的生活步調。
台東慢食節春季場市集，集結40家「慢食店家評鑑」攤位，分有：採集記憶｜家的味道、採集潮間｜海之風土、採集山田｜野之日常，讓人在藍藍大海、海浪聲為伴下，品嚐到台東的慢食文化。
活動期間每天還將舉辦2場「免費導覽」走逛市集，深入淺出帶大家走讀慢食節現場。4/19（六) 12:00-12:30 慢食導航圓-頌恩、13:30-14:00 慢食導航圓-劉襄群；4/20（日）12:00-12:30 慢食導航圓-政融、13:30-14:00 慢食導航圓-劉襄群、美芝Paige (英文)。每梯次 15人，活動11:00開始於服務台報名。
台東慢食節春天場，4/19、20於成功海濱公園登場。圖片來源：慢食臺東FB
參展攤位，旅食盒子｜飛魚辣椒鹹派。圖片來源：慢食臺東FB
參展攤位，旗遇海味｜塔香鵝頸藤壺、蒜苗鐵甲、旗遇生魚片。圖片來源：慢食臺東FB
參展攤位，椰風浪鼓｜鬼頭刀野菜鹹派。圖片來源：慢食臺東FB
除了美食市集，活動期間還將舉辦多場不同活動，比如04/19（六）14:30-15:30 有成功海女的採集食譜：鹽漬Cekiw講座；04/20（日）14:30-15:30 有採集春天的山菜與海菜講座；活動免費，限額30名，當日11:00至服務台報名。04/19（六）11:00-11:20 則有成功國小合唱團演場；2025/04/20（日）11:00-11:20 有Tahidang 待浪樂閲青年傳唱隊表演。
為了愛護環境、友善土地，台東慢食集極力推薦自備環保餐具，響應無塑生活，如果忘記攜帶，現場有可租借的簡易餐具；另外，想享受野餐的樂趣，可帶上野餐墊、折疊式小桌子，坐在草地上細細品飲台東的好味道。
04/19（六）14:30-15:30 有成功海女的採集食譜：鹽漬Cekiw講座。圖片來源：慢食臺東FB
04/19（六）14:30-15:30 有成功海女的採集食譜：鹽漬Cekiw講座。圖片來源：慢食臺東FB
2025台東慢食節春天場，參展攤位。圖片來源：慢食臺東FB