rooTi
台北市大安區永康街31巷9號1樓
𝟬𝟮-𝟮𝟯𝟮𝟭𝟮𝟲𝟲𝟴𝙨 ❙ 請致電預訂席位
營業時間：週四 - 週一 12:00–14:30 │18:00–21:00 (每週二三公休)
走進永康街 23 巷，映入眼簾的是滿溢的綠意。許多店家自發性地在門口擺放植栽，與巷弄間得天獨厚的小公園相互呼應。置身其中，彷彿瞬間被帶入歐洲街角的悠閒氛圍，讓人流連忘返。
▌在台北永康街，rooTi 帶來一場歐洲的邂逅。
過巷弄時，千萬別錯過那低調的入口--米白色外牆靜靜隱身在滿眼綠意之後，若不留心，便可能擦肩而過。
踏入店內，延續米白色調的空間，搭配大大小小的植栽與桌花，營造出清新優雅的氛圍。 這樣的用餐環境，特別深受女孩們喜愛，令人一見傾心。
在這裡，時間似乎放慢了腳步。
每一道料理都是旅程的片段，每一個音符都是靈魂的呼吸。
若想在熱門時段與這份美好相遇，建議透過 inline 系統事先預約，讓夜晚的餐桌為你留下一席座位。
剛入座，悠揚的小提琴聲伴隨著鋼琴旋律緩緩響起，讓我不禁回想起數年前，初次在 8% ice CAFÉ 民權店聽到現場演奏搭配餐點的情景。
當時，我並不認為這樣的形式能在台灣真正立足。
然而，這些年來，主理人林姐始終沒有放棄，不斷嘗試、持續探索。如今，在開幕半年的 rooTi，迎來甜美成果，當樂聲流淌、現場觀眾全心投入的那一刻，我明白--林姐成功了。
▌ rooTi 的核心目標之一：「慢食（𝗦𝗹𝗼𝘄）× 舒食（𝗦𝗼𝗼𝘁𝗵𝗶𝗻𝗴）」
「慢慢吃，迷路的靈魂會跟上來」
現代人吃飯，總是手機或電視相伴，嘴巴囫圇吞，吃下的是什麼？往往不復記憶。
「慢慢吃」是一種召喚，一種邀請，讓我們透過食物的節奏，重新與自己對話。每一口的細嚼慢嚥，都是一次安撫，一次等待，讓靈魂有機會追上來，重新與生活合拍。
▌rooTi 的核心目標之二：只用好食材、嚴選義大利頂級橄欖油--𝐅𝐫𝐚𝐧𝐭𝐨𝐢𝐨 𝐑𝐚𝐧𝐜𝐡𝐢𝐧𝐨
Ranchino 橄欖油，不僅是一種風味，更是義大利千年文化的延續與精華。 在奧維耶托火山丘陵上，Ranchino 家族世世代代守護著橄欖，傳承已逾數百年。從古老智慧延續至今，以現代工藝銜接傳統，冷壓出純淨而圓潤的特級初榨橄欖油。超過 3,000 棵橄欖樹依循自然法則與有機耕作茁壯生長，凝聚土地的力量與家族的深情。
每一瓶橄欖油，都是一則故事。 有浪漫的情人山丘，有獻給女兒的深情致敬，也有以家族地址為名的傳承記號。這些故事交織成品牌的靈魂，讓每一滴油都承載著文化、土地與情感的重量。
而在rooTi ，就是希望消費者可以吃到美味和健康。
▌rooTi 的核心目標之三：享用這一餐，不僅讓身體感到愉快，更不會造成負擔，彷彿替腸胃安排了一次溫柔的休憩。
這道料理以 低 GI 為核心，每次皆融入 25 至 30 種蔬果，形式多樣，或鮮或煎、或烤或烘增添層次。僅以義大利橄欖油與芒果醋調味，保留食材的原始風味。
享用時，建議將蔬菜與水果一同搭配入口希望以水果天然的甜味取代人工調味，能感受到清爽與平衡的滋味。
每日菜色可能會有細微變化，若對此充滿好奇，不妨天天來訪，體驗「今天又換了什麼」的驚喜。
為春天即將到來，當天選用的是鰆魚（就是我們習慣的土魠魚）。此次烹調特別融入一點東方元素，以醬油入菜，靠近時便能聞到那股熟悉的香氣。
為了平衡海鮮的風味，主廚選用帶有天然甜度的珍珠洋蔥，而非容易帶辣味的大洋蔥，使整體口感更為柔和。
品嚐時，建議先試魚肉的原味，再搭配底下的醬料一同入口，能感受到層次分明的滋味。
《開胃小點 │ 鰆魚》
為春天即將到來，當天選用的是鰆魚（就是我們習慣的土魠魚）。此次烹調特別融入一點東方元素，以醬油入菜，靠近時便能聞到那股熟悉的香氣。
為了平衡海鮮的風味，主廚選用帶有天然甜度的珍珠洋蔥，而非容易帶辣味的大洋蔥，使整體口感更為柔和。
品嚐時，建議先試魚肉的原味，再搭配底下的醬料一同入口，能感受到層次分明的滋味。
《法式玉米湯》
這道料理展現了玉米的完整風味。主廚以切片玉米搭配經過煙燻處理的小玉米，並澆淋蒔蘿花萃取的綠色香油，層次分明。
入口時，能同時感受到玉米的清甜與干貝的鮮美，兩者交融在湯中，滋味格外和諧。
此外，玉米的莖也加入湯底一同熬煮，進一步釋放出鮮甜的香氣。最後綴上可食用的三色堇，不僅增添視覺美感，更讓整道料理充滿季節的氣息。
《海大蝦番茄米型麵》
這道料理，主廚以「創造、破壞與再生」為靈感進行演繹。
番茄被巧妙地打開再合起來，首先映入眼簾的是紅色粉末--以番茄製成的粉末，呈現出近似印度香料的風貌。隨著盤子的熱度，香氣逐漸散發，底部的米麵以番茄醬與油封番茄調製，再融合小卷，成為料理的基底。
點綴的紫色香草是「小牛血葉」，帶有青澀的風味。當口中持續充斥番茄的滋味時，容易產生膩感，而「小牛血葉」的作用正是為味覺踩下煞車，讓整體風味更顯平衡與融合。
《主菜嫩煎鴨胸》
這次的鴨胸以雙重工法烹調，呈現七分熟的完美口感，柔嫩 Q 彈，卻不帶過度的咬勁。
先將鴨胸浸泡在鹽水中，達到輕微除菌並進行微熟成，使肉質更為細緻。
取出後再以煎烤方式完成七分熟，保留適度油脂，同時透過風乾去除多餘油脂，入口不會顯出油膩，而是清爽而富有層次。
《紅酒燉牛頰》
傳統的紅酒燉牛頰，通常是蔬菜與紅酒直接一同烹煮；然而，rooTi 的版本採用不同工法--先以蔬菜與牛頰慢燉，再加入紅酒。這樣的處理方式，更能凸顯蔬菜本身的甜度。
當蔬菜的鮮甜與牛頰肉的濃郁交融時，風味層次超越了紅酒所帶來的厚重感，使整體口感更加平衡、細緻。
《主廚特製甜點》
rooTi的起司蛋糕出自 8%ice CAFÉ ，主廚選用優質奶油乳酪，並精準掌握烘焙溫度，每一塊起司蛋糕皆經過 72 小時低溫熟成，在熟成過程中透過微妙的溫濕變化，讓乳脂與酸韻逐步交融、深化，質地更加細緻滑順。
除了經典原味之外，還有白咖啡、伯爵茶、黑芝麻、香草等，共有九種口味，每日皆會更換，帶來不同驚喜。
《飲品二選一》美式咖啡或蕎麥茶，皆有冷熱可以選 。