彰化尋味之旅｜盤點14家必吃彰化古早味：彰化限定版貓鼠麵、美國冰，木瓜牛奶裡要加蛋 - 靠_生活

彰化美食
2022-05-11

彰化尋味之旅｜盤點14家必吃彰化古早味：彰化限定版貓鼠麵、美國冰，木瓜牛奶裡要加蛋

說起小吃的豐富性，彰化絲毫不輸其他美食之都，擁有將近300年歷史的老城市，形成獨樹一幟的飲食文化，除了大家熟知的肉圓、爌肉飯外，還有別處吃不到的貓鼠麵、美國冰，百年餅店更是不勝枚舉。

你知道彰化人會在木瓜牛奶裡加雞蛋嗎？到底什麼是「糯米炸」？這篇文章匯集了14家彰化古早味，藉由這些老味道，慢慢品嚐彰化的風土民情與故事。

📍阿泉焢肉飯「阿泉焢肉飯」離彰化車站步行約莫十分鐘的距離，早上七點開始營業，賣完就收攤，平日中午也有許多人排隊，七八十年的老店陪伴在地人的日常生活。焢肉可以選擇部位，當地人推薦的「筋仔肉」是豬腿肉取下的筋膜肉半筋半肉，肥肉的部分帶著油甜，隱藏著焦糖般的醬汁香，吃完滿嘴的油膠黏，有一種欲罷不能的快感，配上白飯很是過癮。

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📍北門口肉圓傳承三代的「北門口肉圓」是超過一甲子歷史的肉圓老店，位於彰化車站附近，肉圓外皮炸的酥爽軟Q，內餡除了豬肉外還有香菇和鳥蛋，肉塊甜度迷人，淋上辣椒、蒜泥更對味。搭配一碗加了蛋花的龍骨髓湯清爽解膩，將剩下的湯倒入吃完的肉圓中，美味立刻升級，是在地人經典吃法。

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📍貓鼠麵被譽為彰化三寶之一的「貓鼠麵」創立於民國10年，是有超過百年歷史的老店。因第一代老闆陳帳因身形小、動作靈敏有「老鼠仔」綽號，老鼠台語又似「貓鼠」，所以就被叫成貓鼠麵。貓鼠三寶麵的湯頭是用豬後腿肉和蛤仔熬煮兩個小時，清甜不油膩，再佐以特製肉捲、蝦丸、香菇丸，湯香麵Q相當美味；豬腳則是古早味製作，用醬油、甘庶燉煮，而香腸不是一般絞肉，而是手工切的，加上高梁酒，口感不同香氣十足。

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📍新香珍餅店彰化的老餅舖不少，「新香珍餅店」創立在清光緒年間，約有140年左右的歷史，是真正的百年老店，蛋黃酥的紅豆餡香滑綿密，鹹蛋黃外綿內略帶咬勁，外層的紅豆餡搭配的恰到好處，酥香卻不油膩。特別推薦新香珍餅店的「紅龜糕」，軟綿微帶化口如同麻吉的口感，不像傳統紅龜糕的脆Q，就連裡面的花生餡也甜得恰到好處，帶點懷念的古早味，像是炒過的花生油香，好吃得不得了。

新香珍餅店

地址：500台灣彰化縣彰化市中正路一段283號

電話：04 723 9602

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📍古月館糯米炸「古月館糯米炸」是間傳承50多年的老攤，糯米炸的做法有點類似白糖粿，不過形狀捏的很隨興，吃起來也沒這麼油膩，外酥內軟Q的蓬鬆口感讓人喜愛，帶點微牽絲的口感，加上芝麻花生粉提味更是好吃度滿分。一包50元份量十足，吃過之後真的會後悔沒有多買一點回去！

古月館糯米炸

地址：500台灣彰化縣彰化市太平街50號

電話：0930 939 272

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📍肉包明彰化銅板美食「肉包明」於永樂街與成功路交叉口，開業四十年頗受好評，每次一開賣就大排長龍，慢來要等上半小時才買的到，就連食尚玩家都曾特別來報導。「肉包明」肉包明販售的商品種類不少，有豆漿、鮮奶饅頭、原味饅頭、燒賣及香菇肉包，剛蒸出的包子外皮軟嫩，綿密蓬鬆嚼愈香甜，內餡大多是瘦肉，吃起來扎實卻不乾柴，鹹甜鹹甜的肉汁相當誘人，是永樂街必吃的美食。

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📍蚯蚓龍山麵線糊鹿港的「蚯蚓龍山麵線糊」是1930年創立的老店，有90多年的歷史，而現在蚯蚓龍山麵線糊在彰化市區也開了直營店，不用跑遠就可以品嚐在地傳統美味。「蚯蚓龍山麵線糊」味道清爽了，能嚐到麵線煮出天然芡的麵糊甜，配料的肉塊非常大塊，吃起來相對有口感，甜度也不錯，店家的辣椒香氣十足，加辣更有滋味。

蚯蚓龍山麵線糊

地址：500台灣彰化縣彰化市南郭路一段172號

電話：04 729 1691

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📍溪湖古早味肉圓川傳承70年老店的「溪湖古早味肉圓川」是當地人最愛的平民美食，也是許多溪湖人從小吃到大的回憶。每天採購溫體豬現做現賣的肉圓，採先蒸後油燜的方式料理，外皮偏軟微帶Q，肉餡調味鹹香，店家特調的醬料也十分有特色，路過不妨試試看。

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📍魚市爌肉飯來到彰化找一間知名的爌肉飯插旗是最基本的美食行程，而彰化市區最知名的兩間爌肉飯都在魚市場附近，一間是小菲「魚市爌肉飯」，另一間則叫作「魚市場爌肉飯」，這兩家一個賣早上、一個賣消夜場，完全不怕吃錯家，兩間都推薦可以試試看。魚市爌肉飯已經傳承到第四代，可說是彰化老店代表之一，肥肉部分軟嫩，滿滿的膠質化口，瘦肉也不會太乾柴，米飯有淋上滷汁更有滋味，口感相當豐富。

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📍彰化涼圓彰化肉圓到處都是，但「冰的」肉圓試過嗎？彰化涼圓又被稱為暗黑版肉圓，用純蕃薯粉製作外皮，先蒸熟後放涼，再進入冰箱微冰鎮，這樣的古早味在彰化市區已經不好找。一顆涼圓裡面有豬肉、有香菇，只要20元的銅板價，外皮軟Q脆彈，內餡口感扎實，淋上帶些蒜味的醬汁口感層次更是升級。

地址：500台灣彰化縣彰化市南郭路一段182號

電話：04 724 4810

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📍阿貞炸饅頭「阿貞炸饅頭」鄰近彰化縣政府，是將近30年的老店，下午兩點到六點營業，每天只販售4小時，常常一開店就大排長龍。用料豐富的扣肉饅頭30元、咖哩香氣濃郁的咖哩包15元，不只份量剛好、價格佛心，非常適合當成下午茶點心。把饅頭炸的酥脆，加上古早味的酸菜跟控肉，還有一個10元的紅豆包、15元的咖哩高麗菜包，來的客人都是在地人，而且每人是一大袋一大袋的拎走，目測買了20.30顆以上，說是彰化必吃隱藏版人氣店一點也不誇張。

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📍小木屋木瓜牛乳木瓜牛奶到處有，但彰化人特有的「喝」法你試過嗎？在彰化，喝木瓜牛奶可以選擇加蛋，以期窮人平常是吃不起蛋，後來有些人為了炫富就在木瓜牛乳裡加了雞蛋，其他客人慢慢開始有樣學樣，說法卻是「滋補」便是，木雖喝不出特別的蛋味，但香濃滑順沒話說。小木屋木瓜牛乳另一招牌是「美國冰」，早期美國來的傳教士喜歡台灣的西瓜、香蕉和鳳梨，又懷念美國的巧克力醬，於是在三種水果刨冰上淋了大量的巧克力醬，並加上煉乳與花生，當地人看到後跟著這樣吃，還多加了草莓醬，成為彰化獨樹一格，其他地方吃不到的「美國冰」。

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📍文卜粿仔湯永樂市場一帶是彰化市較早的商圈，著名小吃比比皆是，開業超過一甲子的「文卜粿仔湯」便是許多在地人從小吃到大的美味，和爸爸來吃，又帶兒子去吃，和店家一樣在永樂市傳承三代彰化人的味覺記憶。肉燥粿仔配魯蛋湯是經典組合，粿仔便是乾粿，湯的部分分離出來配滷蛋，據說這是早前常客流行的吃法，老老闆將之變成固定的菜色，粿仔偏軟，筷子一挾就斷，捨筷就匙口感綿密滿滿米香，搭上鹹淡合宜的肉燥不油不膩，古早味令人懷念。

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📍杉行碗粿「杉行碗粿」創立於民國61年，最早原是推車攤販，因木材行老闆喜歡他們家的料多實在的碗粿，便邀請其在店門口擺攤，因而得名。特製碗粿有干貝和蛋黃，可以說是高級版的碗粿，碗粿本身的米香十足，Q彈綿密的口感，淋著店家特製的醬料和花生粉超級美味，古仔湯有著懷舊古早味，在地人也會拿來當早餐。

彰化杉行碗粿

地址：500台灣彰化縣彰化市成功路312號

電話：04 726 0380

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