在加拿大闖蕩近20年、曾服務於Chou Chou餐廳主廚的Jason陳思凱，耗費多時於今（2023）年11月在大安區敦化南路二段打造出SKY Lab，以西式居酒屋的全新餐飲型態提供創意日料，讓人坐在板前近距離品味主廚Jason運用精湛的料理技法所演繹的創新當代料理。
餐廳以板前吧檯形式作為主要用餐區域，讓人在大啖美食的同時，也能欣賞主廚與團隊行雲流水的烹飪Live Show，同時，SKY Lab也與「VÖODÖOMÖI 好魔」合作，以專屬的香氛增添用餐氛圍。喜歡隱密的人，餐廳另設有可容納10位賓客的獨立專屬包廂。
台北東區全新開幕的SKY Lab西式居酒屋。圖片來源：SKY Lab
餐廳以板前吧檯形式作為主要用餐區域。圖片來源：SKY Lab
SKY Lab主廚Jason（左3）與內外場團隊。圖片來源：SKY Lab
SKY Lab開幕的首發菜單，以主廚Jason擅長的創新日料為主軸，嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等食材，設計出融匯和洋元素的套餐，和多道精彩單點菜品。詳細菜色介紹如下：
（一）品味套餐／每位1680元
⊙ 炙燒生魚片｜土佐柑橘凍｜芭樂
運用新鮮芭樂的清甜與爽脆口感，搭配主廚自製的土佐柑橘凍，透過酸、甜滋味凸顯紅甘本身的鮮甜本味。
海膽｜可頌｜鮭魚卵。圖片來源：SKY Lab
⊙ 海膽｜可頌｜鮭魚卵
以冰火菠蘿油為靈感發想，在熱呼呼的現烤可頌中，夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵，創意十足，香、濃、酥、滑的口感在口中更是完美融合。
季節蟹｜蒸蛋｜白花椰菜湯。圖片來源：SKY Lab
⊙ 季節蟹｜蒸蛋｜白花椰菜湯
選用肉質細嫩鮮甜的松葉蟹，拆出蟹肉後加入蛋液製成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜濃湯，增加蔬菜的清甜並使蒸蛋更加滑順嫩口。
奶油乳酪天婦羅｜番茄｜芝麻辣油。圖片來源：SKY Lab
⊙ 奶油乳酪天婦羅｜番茄｜芝麻辣油
像是美式起士條的變奏版，主廚改將奶油乳酪沾裹日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，再搭配莎莎醬並以芝麻辣油畫龍點睛增添微辣感與迷人香氣。
⊙ 橫膈膜｜炭烤蔬菜｜和風洋蔥醬
主廚特別選用油脂豐、嫩度佳、肉味足的橫膈膜來作為主菜，以單純的炭烤方式將其炙燒至完美五分熟，再搭襯炭烤當令蔬菜，並襯以清爽的和風洋蔥醬。
⊙ 清酒｜烤布蕾
將日式清酒與西式烤布蕾巧妙結合，讓香甜滑嫩的烤布蕾帶有淡淡清酒米香，滋味更加細緻迷人。
炭烤蔬菜｜芥末培根｜帕瑪森。圖片來源：SKY Lab
（二）特色單點佳餚
⊙ 炭烤蔬菜｜芥末培根｜帕瑪森
選用原塊豬五花先以香料醃漬後再刷上芥末蛋黃醬一起煙燻炭烤，盛盤後刨上帕瑪森起司，並搭襯炭烤蔬菜爽口又解膩。
酒蒸蛤蜊｜馬賽魚湯。圖片來源：SKY Lab
⊙ 酒蒸蛤蜊｜馬賽魚湯
首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯，將湯料過濾後，將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭，濃郁鮮甜，層次豐富。
京都花魁遊街。圖片來源：SKY Lab
SKY Lab除了無國界創意料理外，也提供多款特色調酒、紅白酒等飲品，其中的特色調酒，調酒師呼應此次菜單以日式為主題，創作出4款風味調酒。
⊙ 京都花魁遊街
以融合金萱烏龍的榅桲琴酒為主體，搭配清新的佛手柑、茉莉花奶霜和抹茶粉末，層層細膩的堆疊就有如帶著細緻妝容、穿著奢華亮麗服飾在祭典遊行的花魁般，氣質典雅出眾。
瀨戶內海夢の香檳。圖片來源：SKY Lab
⊙ 瀨戶內海夢の香檳
是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒，再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人的鹹香風味就彷彿海風吹拂臉頰，清爽宜人。
小樽運河的白色戀人。圖片來源：SKY Lab
⊙ 小樽運河的白色戀人
靈感則來自於知名日劇《初戀》的取景地 – 小樽運河，利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹，再搭配荔枝的酸甜和紫蘇的淡雅香氣，有如戀愛般的酸甜滋味，令人著迷。
青森睡魔提燈祭。圖片來源：SKY Lab
⊙ 青森睡魔提燈祭
以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭融合青森的蘋果清酒及日本蜜瓜利口酒，最後再點綴上紅色的艾碧斯，就好似祭典上的紅燈籠，氛圍感十足。
SKY Lab西式居酒屋
地址：台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓
電話： (02) 2707 3348
營業時間：18:00～22:30，周二休
用餐時段：第一輪為18:00～20:00、第二輪為20:30～22:30，每位賓客皆須點選1680元品味套餐，另有單點可供選擇
線上訂位：https://reurl.cc/NyExx9
IG：www.instagram.com/sky_lab_tw
